功夫没有白费的——酥得掉渣儿的蛋黄酥

功夫没有白费的——酥得掉渣儿的蛋黄酥

还是年前做的。

被蛋黄酥诱惑很久了！妈和弟弟送来一大块上好的猪肉肥膘，让我炼油炒白菜吃。猪油炒菜香，润滑。可惜火大了，油渣有点焦，炼出的油不似卖的那样白，也还可以，不影响口感。

那一大碗猪油光炒菜也吃不了多少啊！还有一袋妈妈腌的咸鸭蛋，好些日子了，又煮了一遍，也是吃不动。

灵机一动，这不就是做蛋黄酥的原料吗？没有红豆沙馅就不放，先试试！

“下厨房”搜来方子——

【油皮部分】：中筋面粉150g，猪油53g，白砂糖20g，水60g。
【油酥部分】：低筋面粉120g，猪油60g。
【内馅】：红豆沙，咸蛋黄。
【装饰】：蛋黄液，黑芝麻。

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把油皮材料混合均匀揉成光滑的面团，最好可以拉出筋膜，醒面二十分钟左右。

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把油酥材料混合均匀。

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至于“蛋黄表面喷高度白酒进180°烤箱烤五分钟左右至表面变黄”那一步就省了，我这是熟透的咸蛋黄。

不好剥，都弄碎了，鼓捣大半天……

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原方子做了16个，我这大手笔做不了那么小，做了12个瓷实的大坯子！没有红豆沙包裹咸蛋黄，只把蛋黄包进去好了。

油皮面团和油酥面团平均分成12份。

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取一块静置好的水油皮擀圆，直接用手捏就可以，面团很润可塑性特别好，把油酥放在油皮中间，像包豆沙包那样收好口，收口朝下放置。

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取一个用擀面杖擀成牛舌状，反面后从上而下卷起来。依次卷好，静置松弛十分钟左右。重复以上步骤，擀开，自上而下卷起，静置松弛十分钟。

原方子是“封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄”，我直接摁扁擀开的，确实要轻轻擀，反复卷起折叠，外面一层油皮薄如蝉翼，很容易露出里面的油酥。

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蛋黄放在油酥皮上包好收紧口，收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。表面刷一层蛋黄液，撒几个黑芝麻。

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烤箱提前预热，180°烤三十分钟左右至表面上色。或者可以温度调低一些时间长一些，170°四十分钟。每个烤箱温度不一样，勤观察，不要烤焦了就好。

还是很漂亮滴有木有？

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以为放那么多猪油会有些腻，没有！很香，有一点甜味儿，最大的不足就是咸蛋黄，太咸了！下次直接买成品好了，还有，加上红豆沙。

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皮儿太好吃了！一层一层，酥得掉渣儿！

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