吃火锅

天渐渐冷了，又到了吃火锅的季节。

街头巷陌，一家家火锅店的生意也红火起来，人们进进出出，袅袅蒸汽里荡漾着大快朵颐的说笑。

火锅的吃法很早，古代说的“列鼎而食”，其实就是吃火锅。现煮现吃，倒是新鲜养生。天子九鼎，由食器而礼器，吃是大事，有那么多的锅子摆着，要的就是气势。老子有这么多东西吃，你还不怕？当然，你怕了，老子吃的东西就更多了。这一点倒也非常的唯物：只有完成了吃饭的事情以后，才可以进行其他。无论是权势还是虚荣都必须是在温饱了以后做的。民以食为天，好像小民一个个胸无大志的模样很不足取，君王将相的赫赫威势也是吃饱了以后秀出来的。民以食为天是句实话。君以民为天，则是胡说。君说是骗人，民说是自欺。没有饭吃君王也会喊饿。

现在吃火锅，吃的多是重庆火锅，重庆以外，原也有火锅种种。北京有北京火锅，山东有山东火锅，各不相同。仅仅是重庆火锅更加具有兼容并包之精神，惟能下之，故能大之。遂大行于天下。

重庆火锅之起源，也说法种种，一说是就起源于重庆，康熙年间，朝天门一带一群弄船的船工，冬天天寒，又要下水，有小贩取牛杂放大铜盆中煮卖，分格取食，又麻又辣又烫，方便实惠，暖身果腹，很得水手喜欢，于是流传开来，后登堂入室，于重庆繁华街衢有火锅店开焉。也有说法，重庆火锅原产生于泸州，泸州多船工，天寒弄船，不胜其苦，于岸边，用陶罐煮烫蔬菜杂碎，汤汁麻辣，大受船工欢迎。辗转流传到重庆。当年泸州水手煮食火锅的地方，叫小米滩，因沙石细碎如小米，故名。言之凿凿。然商家言此多是噱头，北京火锅还说成吉思汗如何如何发明的呢，姑妄言之，姑妄听之可也。好吃就吃，愿信就信，不必认真。应该说重庆火锅深得巴蜀饮食之妙是真的。

天下之大，饮食种种，各各不同，但究其原，总也离不了三个原因：气候，物产，文化。四川多水，冬天湿冷，多食麻辣可以通经络，除外感，减少风寒湿痹，所以川菜多麻辣。人多以为川菜就是辣，其实不然。川地物产丰富，人机巧，好安逸，善于享受生活，川菜绝不仅仅就是一个辣字了得，“好辛香，尚滋味”才是川菜精髓，川菜甜起来，如甜烧白，也是甜得很深刻的。川菜是先麻后辣，讲究是的千菜千味，粗菜细做，所以川菜又叫做平民菜，没有多少山珍海味，做出来却又不俗。又有许多文人雅士愿意抄刀做饭，于灶头自得其乐，醯醢盐梅，把个川菜倒持得有声有色，有副对联说：

为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝壶酒来；

做人苦，做官苦，苦中作乐，吃杯茶去。

这副对联的作者就是四川一个老兄辞去县官不做，去收拾“姑姑宴”的那位，菜做的好，闲暇之余，好撰对联，自得陶乐。前几年的新锐诗人翟永明，诗情才情都属一流，今日也在成都的宽窄巷子开店卖饭，非为无奈，好之耳。

八大菜系之中，又有四大菜系最为重要：川菜，粤菜，淮扬菜，鲁菜。川菜被称为平民菜，不论何种材料只管将来，保证好吃。粤菜被称：商人菜，生猛海鲜，不厌其贵。淮扬菜被称为文人菜，存其本色，细加烹制。鲁菜被称作官场菜，重油大酱，讲究秩序。

那重庆火锅所以深得川菜之妙还有就是用材，菜叶牛肉，宽粉豆腐，毛肚鸭血，鹅肠鳝鱼，鲍鱼大虾。。。不分贵贱，不论高低，英雄不管出处，只要是能吃的只管拿来烫就是了，烫了还保证好吃。于是乎，重庆火锅所到之处就大受欢迎，毕竟是平民多于官人，文人多是平民，商人也愿随意，官人难抵诱惑，而且是，那重庆火锅还能放下身段，入乡随俗，到了广东改成了海鲜火锅，到了胶东，还有了啤酒火锅。轰轰烈烈，与当地百姓打得十分火热。

袁子才在《随园食话》里对火锅的吃法很不以为然，大概也是地域所限，眼界不宽耳。可做一家言。

火锅所以受欢迎还在于气氛：吃火锅，人越多越妙，人多菜多，不至于浪费。围炉坐定，暂作谦虚，心下不在言语上，分发杯勺，盼望红油翻滚，下菜下肉。顷刻，菜熟肉熟，先吃一气先吃一气。互相谦让一下，桌上只有嗤嗤哈哈的声音了。菜烫人急，平常好“端”着的也露出人的本相。也是嘛，大家本都是人，不必因为做点小官就把自己不当人，整天端着累也不累？平常心当官也不累，累就累在心里老是把自己当官，本来是小官，心里把自己当大官。官大官小都是人，做长做短都得下。是祸是福，为善为恶也都是一念之间的事情，佛教说，同桌吃饭，五百年前有缘。还是先吃吧。

重庆人吃火锅不论冬夏，骄阳似火，吹着空调吃火锅是一种时尚，又麻又辣，反而让重庆妹子的皮肤更加娇嫩，吹弹可破。看那解放碑附近，五步一个林青霞，十步一个张曼玉，美女如云，火锅伟大。今年春天到重庆，就到解放碑附近去吃了一次火锅。没有和朋友一起吃大餐，找个借口，一个人选一家有名的火锅店，大快朵颐。那麻辣滋味，不可方比。妙哉妙哉。

重庆火锅到北方，我以为还是讲究一点季节和时间的好，最好是秋冬之际，或者细雨霏霏，或者是瑞雪轻扬，或者天阴欲雨，邀三五朋友，吃火锅去。看窗外景色，顿觉窗里人生温暖。重庆吃火锅无雨，倒是在秋雨霏霏中，于雅安青衣江头的刘一手吃了一次火锅。雅安，西康旧城，多名胜。

绿蚁新垺酒，

红泥小火垆。

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

白居易应该与我有同好。

天渐渐冷了，又到了吃火锅的季节了。愿天下人都有饭吃。

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