家乡的特色小食——黄粑，春节不能少，自己动手做的份量足，味道最棒

家乡的特色小食——黄粑，春节不能少，自己动手做的份量足味道最棒，韵味深长，寓意最好。

家乡的特色小食——黄粑，春节不能少，自己动手做的份量足，味道最棒，韵味深长

黄粑在四川泸州一带最为出名，一年四季家里均可以做，小编对这个小吃也是情有独钟，光是学习这门手艺都学了好几天，自己独自操作都是第四次才成功，才达到满意的效果，不是干了就是稀了，要不然就是做好形状不好，或是口感不好，总之总有一处不理想，所以小编还是有些笨的，笨手笨脚才以至于浪费了大米。不过现在可是胸有成竹跟朋友们分享这美味的小吃。

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说美味可不是吹出来的，黄粑在农村可是只有快过年的时候才会自家做，代表喜庆，寓意团圆呢？当然商家做生意的一年四季都有卖，想吃可以随时买到，但毕竟为了控制成本，没有自家做的货真价实罢了。

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做黄粑的米为二种米，糯米和粳米，其实就是糯米和农村的糙米，比例可以是1：1，分别用温水泡，泡的时间一般是二到四小时，热天的时候中途换一次水。米泡涨后，就把糯米去蒸笼蒸熟，熟后再蒸个半小时把，让糯米饭更粘些。

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大米则打成汁，可以用纱布袋装好，吊一吊水份，太稀了不好。还有就是红糖不能少，红糖得提前熬化，成糖浆，喜甜的就可以多放些，我自家做没放多少，够甜就行，太多了味道有些浓。还有一种食材，可加不可加，那就是肉粒。猪肉粒要肥点的，入锅焯一焯水，再用，就不会那么油腻。

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糯米饭蒸熟后就倒入一个大点的盆里吧，先倒入肥肉粒，再红糖浆，倒入大米浆。使劲地拌匀，让所有食材能融合。拌匀后就倒入一个方正的盒子里，不能太厚了，有个3CM左右即可。剩下就是等待2到四小时，让其冷却，水份被完全吸收。

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在等待的时候就准备叶子吧，这包黄粑的叶子可以选择，用良姜叶，竹叶都可以，还有的用竹壳包，都是可以的。把他们如果煮熟，再洗干净，最后把水份晾干，此时糯米饭团也基本冷却成型了。

冷却了得饭团是硬的。如果是夏天可以入冰箱再冷冻一下。这时就把糯米饭团用刀切成长方体形状，用黄粑叶子包裹好就可以蒸了。

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入蒸笼放置得留有空隙，让没一个都能受热均匀，才能蒸熟。一般蒸多久得看大小。大点得蒸久点，一般3厘米厚的也就蒸不到二小时左右就熟了，有的喜欢大黄粑，可以切片烙着吃，就得蒸上四五小时了。

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红糖黄粑的营养价值很高，红糖还能补血养颜，像小编这样的女性是特别爱吃，但晚上还是不要吃太多了，也不易消化。