提起鸭子，自然是南北两京的南京盐水鸭和北京烤鸭，不用问，明朝老朱家喜欢吃鸭子，朱棣迁都后两京地位不同，南北饮食文化不同，但对鸭子的喜欢确实从来没有改变过……
老朱家喜欢吃鸭子，所以北京烤鸭最早便宜坊的闷炉技巧自然由“南炉”传过去，后由全聚德改良“挂炉”，形成独具一格的烤制技巧，并由山东改良了配料，保定改良了蘸酱，形成了融合北京烤鸭的独特韵味。
要吃北京烤鸭，首先就要看刀工，儿时前门大街全聚德人山人海，就是看大师傅片个烤鸭，一只鸭分为皮、胸、腿，鸭架椒盐或者做汤，片肉88片或108片为最佳。皮趁热蘸糖，肉裹上大葱白黄瓜和六必居的甜酱，超赞。
要说北京烤鸭哪家强，看需求，如果你想吃个情怀，前门楼子全聚德排个队；要是你想吃个新奇，前门哪个胡同来着，利群烤鸭店，小巷不好停车，人多上厕所也不方便，不过火燎鸭心不错；要是你想吃个环境，四季民福故宫店啊，外面就是角楼，等个光线最好的时侯打个卡。至于大商场的大董还是義和，无所谓了，去了北京还吃这些干啥，找个王爷格格府，带够了银子咱吃个二环里的大四合院。
最后，不说鸭子了，来了首都，别光想着历史文化景点加奥运足迹打卡，走街串巷的京味小吃绝对别错过，簋街咱去一下，另外来都来了，谭家菜整一个……
网友评论