米糕是爱吃面食的人将米饭变身成糕类，算是除面食以外的米饭另类吃法,不同于松糕的做法最关键的区别是水分很大，带有匀质的气孔，是比较好消化的点心或主食，下面教你制作美味的米糕。鞋铺：LV6221716
一、红枣葡萄干米糕
主料：粘米粉110克 面粉110克 水160克左右 葡萄干30克 红枣30克 酵母2克
制作工艺：
1、水加入酵母，混合均匀
2、倒入粘米粉和面粉搅拌均匀
3、倒入葡萄干和红枣(红枣洗净后用剪刀剪碎块)搅拌均匀
4、模具中抹油，将面糊倒入模具中，再在表面撒上些葡萄干和红枣
5、醒发至两倍大
6、中火蒸20分钟左右即可
二、桂花豆沙小米糕
主料：小米100g 冰糖30g 干桂花10g 豆沙馅适量
制作工艺：
1、主要原料集合
2、小米提前用温水泡发过夜，泡发到用手指用力搓揉可以碾碎的状态
3、将泡发小米的水倒掉，留少许保持小米的湿润度，然后用擀面杖的一头捣捣碎，或者放在臼里面捣碎(不需要太碎，保持颗粒感更好)
4、小米中加入干桂花，冰糖，然后搅拌均匀
5、取干净的容器，在容器内壁刷一层薄油
6、在容器底部铺一层桂花小米
7、然后再铺一层豆沙馅
8、最上面再铺一层小米，可以在表层淋少许的水，利于蒸熟，入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸半小时左右
三、韩式白雪蒸米糕
主料：糯米粉50g 大米粉250g 细砂糖60g水50g左右(看面团情况添加) 装饰干果少量
制作工艺：
1、米粉放大碗中混合，分几次加进水，用手搓开米粉，让水和粉混合均匀，直到米粉能捏成粉团
2、再轻轻晃动盆子，米粉不会散开就说明水量正好，再用筛子过筛米粉
3、过筛好的米粉中加入白砂糖用刮刀混合均匀
4、准备一个蒸笼，铺上蒸笼纸，把混合好的米粉轻轻放入蒸笼
5、铺满后后用筷子刮平表面，再用尺子和小刀把米粉分割成八等分
6、把水果蜜饯装饰在每一块米粉上，盖上盖子进蒸锅大火蒸20分钟左右
7、再焖5分钟出锅即可
四、台式萝卜江米糕
主料：江米粉350克 玉米粉50克 精盐10克 白砂糖15克 味精10克 胡椒粉5克 油50毫升 水约750毫升 白萝卜750克 油葱100克
制作工艺：
1、将两种粉放入盛器中，加水约350毫升调成面浆备用
2、萝卜洗净后去皮，刨成丝
3、锅内放水约300毫升，烧开后放入萝卜丝同煮
4、煮到萝卜转色后，加入所有调味料调匀
5、转小火边拌边徐徐倒入面浆
6、均匀勾芡成半熟糊状
7、把半熟萝卜糊舀入垫有保鲜膜且刷过油的深方盘内刮平
8、撒上油葱后，上蒸笼大火蒸30分钟左右
9、熟后取出冷却即成。
五、豆沙牛奶米糕
主料：大米200克 牛奶50克 豆沙50克
辅料：糖少许
制作工艺：
1、备料
2、大米洗净浸泡30分钟沥干水份
3、大米放入搅拌机搅拌
4、搅拌成大米粉
5、搅拌好的大米粉过筛倒入盆中
6、放入牛奶和糖拌匀
7、模具里先放少许米糊
8、再放少许豆沙
9、然后再把米糊放满
10、锅中放水煮开放入米糊蒸10分钟即可
六、椰汁西米糕
主料：椰浆200ml 西米20g
辅料：白砂糖35g 吉利丁片2片
制作工艺：
1、西米放锅中煮至透明
2、煮好的西米捞出用冷水冲凉，沥干
3、沥干水份的西米放入10g白砂糖，轻轻搅拌均匀，平铺入容器底部
4、锅中倒入200ml椰浆，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化
5、热的椰浆中，放入用冷水浸泡至软，挤干水份的吉利丁片，搅拌至融化
6、倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小块即可食用
七、提糖米糕
主料：大米1千克 白糖500克 鸡蛋清1个 化猪油100克 苏打粉5克 酵浆150克
制作工艺：
1、将大米淘净，加冷水浸泡无硬心时滤起，另换冷水磨细成稍干的水浆，加入酵浆，任其发酵鼓大泡时待用
2、白糖放入开水锅中用瓢搅动，使其溶化，接着倒下调散蛋清，打尽浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷却后倒入米浆中加苏打调匀
3、将木箱架洗净，安放在蒸笼内，把打湿的蒸帕布四角搭在木架板中顺板插入(四角按平)，将米浆舀入架内，盖严，置旺火锅中，以猛火蒸约20分钟至熟取出，稍冷翻面，去掉蒸帕，箱架翻转，用刀切成50克重1个的斜方块形即成
以上就是米糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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