焖煎醉豆干

周末结束，周一到学校上班，只见戴老师隔着老远就向我招招手，快步走向我，满脸激动地说:“陈老师，太感谢你了!”我一头雾水，疑惑地看着她说:“我没有帮到你什么忙吧！”“你还记得之前分享过'醉豆干'的做法吗？这次我婆婆从香港回来，吃了我煎的'醉豆干'后，赞不绝口。说得我多么会做饭似的。没想到一道菜，提升了我的'光辉'形象。哈哈！真是感谢你啦！”喔！原来如此。没想到一道小小的醉豆干还能使戴老师的婆媳关系更和谐，这真是意外之喜。提起摸索醉豆干做法的事，说来话长。

小时候，我原本只知道豆腐，不知道还有豆干这种食物。有一天中午吃饭时，我装着一碗饭，只见爷爷站在房间门口向我招手，我走过去，只见爷爷从房间的一口大缸里拿出一个白白大大的瓷罐，用汤匙从里面挖出一些“好料”给我配饭。我边咀嚼边回味:硬韧的豆干、鲜脆的炸溪鱼和香喷喷的爆炒肉片，荤素搭配，鱼肉佐料，真是绝了。这是奶奶的厨艺吗？我简直不敢相信。后来得知，这是一个安溪官桥打石师傅来我家时，给我爷爷带来的远近闻名的官桥豆干。因为量不大，家里又有一二十口人，所以奶奶就精心煎炒后收藏着让爷爷独自享用。疼爱我的爷爷就与我一起分享。这位石匠回家后没再来过，也就没能再次吃上美味的溪鱼煎豆干。上大学后，在学校食堂、外面的餐馆等地方，吃了许多豆干，尽管配上胡萝卜、芹菜等，装在盘里色彩丰富，甚是养眼，但味道不佳，豆干变成一道极其普通的菜肴了。看来，豆干的做法是很关键的。

参加工作以后，自己煮饭做菜了。回想起儿时吃过的香韧豆干，于是也买几块回来煎炒，但是都没儿时的口感和味道了。于是，请教了不少安溪官桥本地的同学同事如何炒豆干。但因为口味不一，各有其法。其中有一种做法还不错:三层肉爆油后炒豆干，再配以香菇、虾米炖煮，味道香醇，但离儿时的味道还是有距离的。看来是没口福了，失望之下，很久不买豆干了。

有一天，孩子说很想吃豆干。虽然没做出美味的豆干，但既然孩子想吃，就再尝试尝试吧。于是到市场买了三块白豆干，回来后，豆干切成1.5毫米左右的薄片，也切了一些姜丝，决定抛弃以前的做法，自由发挥，随性而炒。首先小火热锅，下一点花生油，不需要多，能把锅底涂抹均匀即可，然后下一些姜丝，炒香，洒上食盐，放下豆干薄片，接着洒几滴味极鲜，浇一小勺红米酒，翻搅豆干，使食盐融化，酱油和酒水均匀，这样豆干才能入味，然后盖上锅盖，小火焖煎。在焖煎的过程中，姜香、豆干香随着红米酒的香味随风飘散，孩子顾不得做作业，寻香而来:“爸爸，煮什么，这么香啊？”“煮豆干啊。”“闻着味道，跟以前的豆干很不一样，让人食欲大动，好期待哦！”一分钟后，打开锅盖，翻动豆干，接着小伙焖煎，直至豆干的两面微焦，随后起锅，于是一盘热腾腾、香喷喷，金黄灿烂的豆干就上桌了。

候在一旁的孩子迫不及待地拿起筷子，夹着一片豆干往嘴里送，边吃边说:“真好吃，爸爸妈妈，你们快来尝一下”。于是，我和爱人也吃了起来，一咬豆干，韧中带脆，硬软适度，而且因为盐巴先下，又有酱油和红米酒慢慢渗透，豆干非常入味，香醉动人。看着一对母子吃得“爱不释筷”，我笑着说:“你们给这道菜起个名字吧！”儿子想都不想，脱口而出:“就叫'醉豆干'吧！”爱人点头称赞道：“贴切！”

于是，一道“自主研制”的美食——“焖煎醉豆干”问世了。哈哈！这成为我家的“招牌菜”。