草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
今天的五花肉不是很多，那么就用豆干来凑吧，红烧肉焖豆干，最最最家常的桌上客，谁家的餐桌没这样干过？
其实也不是凑不凑的问题，主要是红烧肉的油脂太香太美不能浪费了，有豆干的合作，会让红烧肉的任何一滴汤汁都得到重用。
如果有人嫌弃红烧肉的油腻，那么豆干会吸取大部分的油脂，让这块红烧肉油而不腻，豆干浸润着肉汁，有豆香有肉味，竟然比肉还好吃。
可以说，红烧肉和豆干那是天作之合，双向共赢的合作关系。
要做一盘滋味美妙的红烧肉，许多人都会炒糖色加大料，糖色会让肉的颜色红亮，八角桂皮香叶等大料则会让肉更香。而我今天不炒糖色，也不加大料，同样能做出红亮亮香喷喷的红烧肉。
一起来看看吧。
【红烧肉焖豆干】
一、准备食材：
1、主食材：
三层肉、豆干、香葱、生姜。
香葱要多，味道才会美，今天的红烧肉没有大料，全程以香葱来调出浓厚的葱香味。
2、调味料：
生抽、老抽、蚝油、鱼露、辣椒酱、料酒等。
生抽老抽等是红烧颜色的所在，而今天不加糖，就为了尿糖高的人也可以大快朵颐。
二、操作过程：
1、五花肉切方块，皮为1.5cm左右的正方块；
豆干同样切成1.5cm左右的正方块，香葱去头清洗干净。
2、油刷锅底，放入五花肉小火干煸；
煸出油脂后，放入姜片一起煸香。
3、煸五花肉的时候，要文火，不然容易煸焦，但要煸得四周金黄才行；
煸好后，倒入生抽入底味、老抽调色、蚝油和甜辣酱增加风味、而鱼露能让红烧肉的味道更鲜美，料酒则去腥；
倒入清水没过五花肉，咕噜咕噜炖煮开来。
4、准备一个适量的砂锅，锅底铺上香葱，香葱如盘丝洞一般缠绕在底部；
将煮开的五花肉和汤汁一起倒进砂锅里；
盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢焖45分钟，记住，焖的时候水一定要够够的。
5、45分钟后，肉已经熟透，放入豆干，还是要确保砂锅内有汤汁哦，汤汁要淹没豆干，让豆干充分吸收肉汁；
再盖上盖子，继续焖30分钟；
一共75分钟，肉香飘万里，掀开盖子，连砂锅一起端上桌啦！
记住，不用大火收汁，砂锅内要保留一定的汤汁，待会浇饭不要太好吃！
这是一锅人见人夸的红烧肉焖豆干，不油腻，不炒糖色、不加大料，甚至都不加糖，但不用忌口，想吃就可多吃。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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