年糕与“年高”谐音,有年年高的意思。儿时,春节前,奶奶必做的就有蒸年糕。年糕寓意好,软糯香甜,我对它爱不释口。
记忆里,奶奶会蒸两种年糕:江米面(糯米粉)和黄米面。一白一黄,各有风味。但我喜欢的是用江米面蒸的年糕,黄米面有点儿粗糙,剌嗓子,不及江米面细腻可口。
年糕的具体做法如下:
1、大红枣,用前需要洗净、去核,然后浸
泡,保持水分充足。
2、红薯削皮、切块,放在锅里煮熟备用。
3、红薯煮熟,放入盆中晾凉、捣碎成泥,
想吃甜点的可加入几勺白糖。把黄米面或江米面放进盆里,用筷子不停搅动,直到面潮湿没有干面为止;用手和成不沾手的面团。
4、准备好蒸笼,下面铺块湿布,沿着锅壁围一圈白菜帮。
5、底部铺一层黄米面或江米面,然后铺一层枣,如此反复,铺三层最合适,太厚了不容易熟。
6、隔水蒸一个多小时、关火,焖一个多小时,掀开盖子,晾凉。
7、出锅,将笼屉上的年糕倒扣在案板上,揭掉周边的白菜,小心沾水揭下展布。最后将蒸熟的年糕切成菱形块状。
年糕趁热吃,软糯香甜、粘牙可口。
如果蒸的多,就把它放进食品袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存,吃的时候再回蒸一下,就又恢复黏软的口感了。
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