忆昔

北方的年味是从撒年糕和蒸豆包开始的。

年糕这东西，南北都有，但做法不同，南方为打，北方为撒。

北方吃年糕，只吃一季，吃法也简单，只有蒸、炸两种，口味也只一种，只吃甜。南方的年糕，一年四季都可吃，口味咸甜都有，而且做法丰富多样，片炒，汤煮都可，入口颇有嚼劲，但不像北方年糕那样粘牙。我初来杭州，见路边有卖炒年糕的，很吃惊，买了一份，里面加青菜，鸡蛋，酱油，味道不错。

北方撒年糕用大黄米，大黄米样貌与小米近似，粒小，金黄，区别于大黄米有糯性。撒年糕时，第一层放煮的半熟的芸豆，然后把黄米撒上去，等到蒸的变色变硬，再撒一层，往复如此，撒到最上面，铺一层芸豆，入旺火蒸。蒸熟的年糕极黏，小孩吃，要父母先用筷子夹成小块，黄米年糕蘸白糖吃，味道甜美难忘。

炸年糕是炸熟年糕，切薄块，用费油，炸好后，油亮，外皮微酥，咀嚼能听到碎裂声，做早饭颇好。

豆包是一种包子，只不过馅料为小豆。红小豆，赤豆，赤小豆都可，用大黄米做的是粘豆包，这大概是北方的一种吃食，南方吃法则是把小豆煮熟压成豆沙，做豆沙包。粘豆包的做法和材料与年糕相同，区别于年糕用整颗的豆子，豆子撒在外面，豆包则要事先把豆子煮熟，捣烂，加糖，做成馅。开水和面，滚长条，切等齐小块，拍成薄饼，将捣烂的小豆包放在里面，捏团，滚圆，蒸时在笼屉底铺一层玉米叶，以防黏锅，玉米叶是秋天就洗净晾干备好的。豆包味道香甜，吃时蘸白糖，红糖均可。

旧时农村，每家院里都有一口大缸，不装水，就只装做好的年糕和豆包，一整缸，可吃一冬。

父亲颇爱粘豆包，一顿能吃仨，什么也不蘸，我吃时喜欢蘸白糖，前几年父亲害了肠胃病，不能再吃黏、糯食物，母亲过年就不再做了。母亲爱吃年糕，江米的，我每年回家，都会给母亲买点。

我不食撒年糕八年矣。

过年要吃铜炉火锅。

铜炉火锅历史已有千年之久，不过若说流行，大概只在北方。南方火锅，派系多，种类杂，以川系、粤系为主，九宫格，鸳鸯锅都很有名。

铜炉火锅可涮，可煮。贴秋膘吃涮羊肉，过春节则吃酸菜白肉。

用碳夹把烧红的木炭放到锅胆内，炭量加到与锅沿齐平为佳，高汤加酸菜煮成锅底，高汤以鸡汤为佳，上面依次放海带，炸丸子，炸豆泡，粉条，猪血肠，酸菜打底，白肉铺顶。也有人好用野山菇调汤，榛蘑，草蘑，松蘑，味道更鲜，锅里煮野鸡、狍子肉，鹿肉。

铺顶的白肉要选五花肉，一层瘦，一层肥，吃起来油而不腻，猪后臀尖部位的五花肉乃五花肉中上品，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，五花三层分明，厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉下锅前要用热油淋，淋至肉皮酥脆。

吃铜炉火锅，乃平生一快。

北方过年，吃饺子，取更岁交子之意，我家吃饺子要食素。

不仅饺子食素，年夜饭也食素，因为母亲要为菩萨上香。

每年春节，母亲都要给菩萨上香，以香达信。家里供奉的菩萨是南海大士观世音，白蓝的瓷塑的像，母亲是很看重上香的，行叩拜礼都极其庄重，双手举香，与额相齐，躬身敬礼，左手上香，先上中间，再左，再右，香插的很直，很平，且间隔不过一寸宽。

母亲拜佛，多是为我。

素食的年夜饭也是非常不错的。

佛家有五荤之说，既大蒜，葱，小蒜，韭菜，洋葱，所以母亲做的年夜饭，除了没有鸡鸭鱼肉，亦会把这些避开。具体哪些菜，我大概都忘了，但年夜饭所吃之物，必要讨个好口彩，吃粉丝，粉丝不可剪断，取“常吃常有”之意，吃生菜，取“生财”之意，吃芹菜，取“勤勉”之意，吃花生，取“步步高升”之意。

年夜饭的饺子，吃的最多的是白菜豆腐馅，极清淡，豆腐入馅，口感软糯，我对豆制品都颇有好感，我是赞同豆腐入馅的。有一年听说一个亲戚家做了油条粉丝馅的饺子，油条也能入馅吗？很想尝尝看。

后来我到了外面，有时吃到白菜馅的饺子，会想起我的母亲，想起白蓝的瓷塑的观音像。