2009年索尔·辛格(Saul Singer)和丹·塞纳(Dan Senor)出版的畅销书《初创国家（Start-Up Nation）》造就了为初创企业服务的非营利性组织“初创国家中心”(Start-Up Nation Central）的诞生。它在过去五年里做了很多事情，将全球与以色列的创新联系起来。
现在它转向烹饪世界。
这家高科技“媒人”平台最近开设了L28餐厅，一家时髦的特拉维夫餐厅，为年轻厨师提供了一个建立自己烹饪事业的平台。
L28餐厅内部装饰
初创国家中心的公关总监阿米尔·米兹罗奇(Amir Mizroch)解释说，这个想法不仅仅是一家餐馆。L28是一个烹饪平台，一个可以构思和开发以色列食物、食材和菜单的地方，丰富以色列美食，并为想经营厨房的厨师提供专业发展。这些厨师每六个月被选入L28，由特拉维夫的Yarzin Sella餐厅集团挑选，该集团为谷歌、苹果、Facebook和Dropbox等公司经营23家餐厅和餐饮服务。
米兹罗奇说：“我们接受有前途的厨师，并给他们提供全面的支持：一个非常好的厨房，优秀的厨房工作人员，餐厅经理，餐饮业顶尖的指导，公共关系，一个城市农场，供应商。这就像是烹饪风险投资。”
或者是厨师孵化器。
对于每个新厨师来说，这是一个一生难得的职业机会。这是一份配备齐全且全资付清的主厨实习机会。初出茅庐的大厨在这里掌舵，学习如何经营一家餐厅，而不用担心筹集到足够的资金来生存。
米兹罗奇补充说：“我们正在尝试这样的做法，以实现烹饪创新。以色列的烹饪创新源源不断，人才令人难以置信，它已经席卷了全世界。我们想要推广它，在伦敦，在美国，以色列料理正在建立自己的名声。我们想每六个月问一次新厨师这个问题，什么是以色列菜肴。我们对答案不感兴趣，但对它的追求感兴趣。”
世界各地的许多以色列厨师都在追问这个问题，以色列美食是什么，尤其是对著名以色列主厨们，比如迈克尔·索罗莫诺夫(Michael Solomonov)、埃亚尔·沙尼(Eya Shani)、约塔姆·奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)、阿萨夫·格兰尼特(Assaf Granit)、梅尔·阿多尼(Meir Adoni)等人均开设了餐馆，并创建了菜单，供食客提前几个月预订，趋之若鹜。
在L28，答案就在菜单上，年轻的厨师们正在不断创作。
目前的主厨是27岁的加布里埃尔·伊斯雷尔(Gabriel Israel)，他曾是一名纹身艺术家，后来成为专业厨师。他把北非、亚洲和欧洲的味道柔和到了一份富含地中海风情和香料的菜单上。他也是L28厨师搜索团队的一员，并计划在离开L28后帮助幕后工作。出生在美国，在以色列长大的以色列主厨说：“我试图展示以色列美食的全貌，所有的颜色和色调。”
目前L28的实习主厨，27岁的加布里埃尔·伊斯雷尔(Gabriel Israel)
伊斯雷尔后来搬到美国，在那里他就读于美国烹饪学院，离开后在丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)的曼哈顿地中海高级餐厅Boulud Sud工作，后来开设了Shuka餐车，提供地中海美食沙克舒卡（Shakshouka），然后受雇于位于纽约地狱厨房的Yotel宾馆下属餐厅Green Fig。
现在，在L28，伊斯雷尔正为食客们供应他最喜欢的菜式，包括一份多汁的烤新鲜生菜，上面配有羊乳酪、马蹄莲和西葫芦；浓郁的腌制大头菜，用欧芹、鼠尾草和腌芥末种子调味；还有一盘味道很好的牡蛎蘑菇，撒上了鼠尾草、大麦、烟熏茄子、腌制花椰菜、芥菜、芝麻酱和洋葱。在非犹太菜单上有家禽和牛肉(没有海鲜或猪肉)，但它主要供应在餐厅的城市花园里种植的东西。城市花园农场就建在三层楼的屋顶上。
食材到餐桌零距离
米兹罗奇说，屋顶厨房农场是烹饪孵化器在L28开放时面临的一个挑战，它比看起来更复杂。隔壁有一座高大的建筑，遮挡了大量阳光，丽思卡尔顿酒店很快就将在街对面的一家27层的酒店开始施工。他说：“城市农学很难，有化学成分、微气候、大量昆虫和污染，但我们在餐馆里用的食材一定得很好。”
L28餐厅的屋顶城市农场
餐厅的入口处还有一面种植墙，利用水培的方法种植菜单上使用的一些绿色蔬菜。许多其他蔬菜、生菜和草药都是在屋顶精心整理的土壤中种植的，由一位城市农学家打理。
这家餐厅的整个概念都是出于需要而诞生的，因为根据合同，位于特拉维夫利连布拉姆街(Lilienblum Street)的初创国家中心总部，包括了位于一层的大型店面，所以必须用做面对消费者并以盈利为基础。这家餐馆的名字是以它的地址28 Lilienblum命名的。
米兹罗奇说，花了一些时间才弄明白该如何利用这个空间，但一家餐馆，尤其是一家帮助建立初露头角的以色列厨师的餐厅，似乎是一个显而易见的解决方案。米兹罗奇说：“所以现在，我们是一个非营利性组织的一部分，作为营利性餐馆和烹饪平台来经营这一项目。”
L28餐厅的晚餐给人一种典型的特拉维夫用餐体验，服务员细心关注，穿着随意的人群，散布在餐厅各处的各种语言的滴答声，餐桌和椅子的组合，以及咖啡四周的低矮沙发。
大部分就餐者，至少在这个周一晚上，是来自欧洲的初创国家中心代表团的一部分，目前在以色列访问几家初创公司，并利用L28体验以色列创新的另一个方面。米兹罗奇表示，创建这家餐厅并不是为了迎合本机构的代表团成员，但拥有这一功能也没有什么坏处。“这是一个实验，我们正在尝试一些东西，”米兹罗奇说。
这家餐厅还提供早午餐和午餐，旨在展示广泛的以色列美食。它的第一位厨师是舒利·维默(Shuli Wmer)，她创造了一种混合了以色列加利利-意大利风味的菜肴，依靠的是一份从农场到餐桌的菜单，这与她自己的加利利成长经历相呼应。米兹罗奇说，下一位厨师将是位德鲁兹后裔，但他还没有透露她的名字。
舒利·维默(Shuli Wmer)创造的混合了以色列加利利-意大利风味的菜肴
米兹罗奇说，厨师们在L28餐厅工作了六个月后，就不必留在以色列了，“没有任何附加的条件。”“他们只需要努力解释什么是以色列美食，尽管它可能会"爆炸"。”
希望不是真的爆炸，但不用担心，L28总会有足够的酒水供应。
L28烹饪平台，Lilienblum街28号，特拉维夫。
网友评论