《Amoy吃货散记》一碗沙茶面,满满是大海的味道

北去的列车缓缓驶出厦门，这个叫做Amoy的城市。列车的餐桌上放着的是出发前买的一罐沙茶酱和两个芒果。

其实这两样东西都不是原产于厦门。差别在于前者早已经从舶来品变成了深入这个城市的味道。而后者至今被叫做泰芒。鼓浪屿的海风依旧，沙茶的味道因这座城市独特的异国情调而变的更为浓郁。

鼓浪屿 日光岩上

沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人早年漂泊海外，后将其带回家乡。饮茶成风的当地居民将马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。这满是大海味道的美味从此有了一个带有本土特色的名字。我也处于好奇，愣是让做沙茶面的老板娘教会我如何用闽南话说沙茶面。或许只有这样的口音叫出来的名字，才显得地道。

沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。而沙茶面中常会加入加入鱿鱼，大虾，蛤蜊，鱼丸等海货。也只有生活在山海之间的厦门人才能够收集这么多食材。

沙茶面馆旁边就是个海鲜排挡，鲜活的海货，冒着泡的鱼缸， 穿着雨靴拿着渔具的老板。虽不说，这些海鲜能被煮到的面中。但这夜市营造的氛围，足以让你在没吃之前就感受到其鲜美。在上学的时候，东北来的同学曾经和我描述过真正的杀猪菜，我当时也只是以为，充其量做的地道一些。而今才知道，区别在于杀猪之后，人们状态，和辛苦一年收获所得营造来的氛围。

本想推荐几家店，仔细想来，大可不必。按图索骥本就是一件无趣的事情，你既然已经不远千百里来到这里，再花些心思去找到属于你的美食和记忆也无妨。

《Amoy吃货散记》下期，正好是沙茶面馆门口发现的“海鲜大满贯”。