我想我应该是喜欢新年的，因为在新年之前，我妈妈会准备很多的腊货，其中我最喜欢的香肠，比起腊肉它的肥瘦更为均匀，不会有很强烈的油腻之感，比起腊排骨呢？他又更加容易熟，吃起来更为方便。
香肠亦称灌肠，是用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠源于美索不达米亚地区。约五千年前，美索不达米亚的苏美尔人已学会充分利用猪的下水制成可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。 以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国香肠的制作方法分肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有1500多个品种。德国最著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽仑堡的香肠等。
我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史。 相传宋代大文豪苏东坡游经来苏“梳妆台”时，被这里秀丽的田园风光所吸引，望着座落于梳妆台旁东岳庙十二殿，令苏东坡感慨万千。有一天，苏东坡月夜观景，被远方的火光所吸引，走至两尊巨石叠立的梳妆台下，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来复去的烘烤，感到大惑不解，于是便走过去问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪这才恍然大悟…… 后来一个姓刁的屠夫利用猪肠灌制，更方便了储藏，经过后人的不断改进成为了当地老百姓过年的餐中上品。
全国各地做香肠的手法和口味都有不同，我最喜欢还是我们湖北的香肠，特别是我妈妈做的香肠，就是正常的家常味道，加一些平常的调味料，比如生姜、酒、鸡精、味精、白糖、十三香、盐，具体的份量是怎么样的我就不是特别清楚了，之后可以问问我妈，专门来写怎么做香肠。
最近晚上下班比较晚，做别的菜呢？又觉得麻烦，正好前几天，妈妈给我寄的香肠到了，那么就来和大家分享几个香肠的做法吧。
1、 蒸香肠
香肠本身就有其独有的风味，即使不加任何的佐料就这样去清蒸也是及美味的，而且做法也很简单，直接在蒸米饭的时候，顺便将香肠切得薄薄的放在电饭锅的蒸格上就好了。
2、 香肠炒大蒜
这道菜可以说是我的最爱了，大蒜的香气加上香肠的肉香味完美的结合在了一起，还有就是大蒜可以稍微吸收一点香肠里面的油，会让香肠不那么腻。这道菜的做法同样是简单的，锅内倒油，待油烧至7分热的时候将香肠倒入，一分钟之后再将大蒜加入炒几分钟即可。这个你也可以把大蒜换成辣椒或者是蒜苔。
3、 香肠烧腊鱼块
这道菜我相信有很多人都没有吃过了，这个算是我妈妈的一个独家菜式吧，特别适合喝酒的人吃，这道菜的做法也不复杂，首先将腊鱼块煎至两面金黄然后加入酱油、醋等调味料闷10分钟，最后加入香肠焖5分钟即可。
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