昨天的年夜饭有一道菜是全家福。里面放了肉圆、蛋饺、蹄花、海参、冬笋、皮肚、香菇、鸡块，用上好的土鸡汤做汤，在火上文火煲两个小时，上桌时撒上青蒜末。色香味巨佳。
以前我家过年时，也有类似的一道菜，就是山西铜火锅。
山西铜火锅是山西席面上的最后一个大菜。硕大的铜火锅里面装满点燃的木炭。白菜叶切块垫底，然后从上到下依次是烧肉片、炸丸子、炸豆腐块、白豆腐片、炸土豆块、海带片、粉丝。然后放入高汤。用炭火加热炖煮。如条件好，还可以放上海参、鲜虾。炖煮大约半小时后上桌，开盖后撒上绿绿的菠菜末。看上去，一层精致红白相间的烧肉片，间隔着红红的炸肉丸，绿色的菠菜末点缀上面。。掀开烧肉，下面露出各种菜肴，颜色漂亮，味道鲜美。由于火锅内有炭火，锅始终是沸腾着，吃到最后也不会凉。
这道菜以前是家里年节必备菜。年前的很多准备也是为了这道菜。如果来了客人，切几盘酱好的肉食、炒几个菜。端上这个火锅。一桌菜很快就备齐。
好久没吃这个菜了，主要是备料太麻烦，量少了不值得去做，量多了又吃不了。再加上现在菜的种类多了，去餐馆吃饭多了。这个菜做的越来越少了。我在京城一些山西餐馆也吃过这个菜，但是与父亲当年做的，差距巨大。至今，每逢家庭聚会，孩子们总提到爷爷做的铜锅子，一辈子忘不了的美味。
全家福
网络上找到的山西铜火锅
网友评论