那时的年夜饭

年夜饭是中国人过年时最重要的一顿饭。丰盛的饭菜，全家围坐在桌旁，老人开心，孩子高兴，和和睦睦、幸福团圆。

我家的年夜饭最好的时候应该是三代同堂，十几口人在一起的九十年代。

父母在时，年夜饭是按照家里的惯例准备。后来人口变多了，就由原来的“四”变“六”了。下面报报那时的年夜饭菜谱。

六冷荤

酱牛肉、酱猪头肉（口条和耳朵）、扒鸡或酱鸭、芥末鸡丝、素什锦、糖醋藕片；

六热炒

葱爆羊肉、扒海参、熘鱿鱼卷、酱爆鸡丁、滑熘虾仁、芫爆散丹或熘肚片；

四蒸碗

米粉肉、牛肉扒胡萝卜、梨扣肉、猪肉山药条；

红烧黄花鱼

三丝汤

爽口小菜

芥末墩、北京芥菜丝

菜品还有很多种，视原料购买情况有调换。此处只列出某年菜单。

解说一下，其它冷荤和热炒都是常见的。蒸碗菜比较有特色

羊肉扒胡萝卜，是用煮好的羊肉块切成薄片、胡萝卜切成片，间隔码放，放入碗中，上锅蒸。蒸好后，放香菜末和胡椒粉，浇入调好滋味的羊肉汤。羊肉的香、胡萝卜的甜混在一起，口味极佳。

梨扣肉。带皮带膘的猪肉（不要留瘦肉），煮好后晾至表面无水。然后用蜂蜜涂抹表面涂匀。下油锅炸制金黄。然后切成5毫米的肉片。上好鸭梨或雪花梨去皮，切成5毫米的片。然后间隔码放至碗中上火蒸。同时用桂花、冰糖煮水，煮好后勾芡。将做好的甜汤汁导入蒸好的碗中。使用时，片片白肉，带着梨的清香，入口即化，毫无油腻感。

扒猪肉山药

上好的精肥肉（不带一点瘦肉）剁成糜，山药去皮剁成末，然后将肉糜和山药末放到碗中，放入料酒、盐、姜末、胡椒粉搅拌，搅拌好后上锅蒸熟。然后取出切成片方。吃时再上锅蒸透，然后将高汤煮开，勾薄芡，淋麻油。碗內放香葱末，浇入芡汁。食用时口感细腻，肉香和山药清香混合在一起，十分爽口。

米粉肉与寻常饭馆做法相同。

三丝汤是我家传统大汤。猪里脊切成细丝，鸡蛋摊成薄饼后再切成丝、海米泡发。粉丝泡发。然后用猪里脊丝垫底，再放上一层鸡蛋丝、中间放粉丝和泡发好的海米。上锅蒸十分钟。同时用鸡汤放入葱丝、姜丝、盐，开锅后勾芡，加胡椒粉和一点麻油。将蒸好的碗翻扣在大汤盆中，然后倒入做好的芡汁。整个汤菜清爽细腻，猪肉的香、鸡蛋的鲜、海米的海味，使得粉丝在口中有鱼翅的感觉。

父亲不擅酒，我们也不能饮。到过年时桌上一定要有酒，因此一般用色酒。记得喝过青梅酒、北京的玫瑰香红葡萄酒、北京桂花陈酒。每人一小杯，喝一口，博个彩头。

年夜饭主食自然是饺子了。一般是猪肉韭菜鸡蛋三鲜。

这样的年夜饭，自父母走后再也没完整做过。每年初四兄弟们聚会一起聚会，也都是在饭馆里聚餐。孩子们都十分怀念那时的年夜饭。

还有一道经典菜，山西什锦火锅，那是初一中午吃的。下次再说。