你现在吃的北京小吃和我当年吃的不一样

很多外地人，包括长时间在北京居住的外地人，都抱怨北京小吃不好吃。作为生长在北京的北京人，作为喜欢北京小吃的北京人，常常为此感到汗颜。莫非我们小时候吃的北京小吃与现在的有那么大差距？

正宗的北京小吃非常好吃，之所以现在落个不好吃的评价，最主要的原因是已经没有了现吃现做的条件。即使去护国寺小吃、隆福寺小吃、锦芳小吃等传统店，面对的也是冷冰冰的一盘盘头天做出的各色小吃。要一碗豆汁，配的焦圈是冰冷的、咬上不是疲，就是茛，毫无焦圈应有的酥脆。

焦圈

小时候，所有的北京小吃都是现做现吃的。烧饼是刚出炉的，焦圈是刚出锅的。掰开冒着热气的马蹄烧饼，把刚出锅的焦圈放里面。合上烧饼，焦圈就碎成一摊。咬上一口，椒盐的香、焦圈的酥脆、马蹄烧饼的松软，合成美味进入口中。

我喜欢的卤豆腐渣丸子，也是刚炸出的丸子浇的滚热的卤汁。咸香的卤汁包裹着酥脆的豆腐丸子，味道极其鲜美。当年就是现在常见的豆腐丸子汤，用的也是刚出锅的炸丸子、炸豆腐，口感很好。而现在各小吃店、早点铺卖的豆腐丸子汤，丸子要么冰冷，要么泡软了。

炸豆腐丸子汤

再说奶油炸糕，当年东安市场北门的奶油炸糕，都是刚刚炸出锅，撒上白糖，夹起入嘴还烫舌头。而现在则是冰冷的几个炸糕，毫无香味。

你现在吃的北京小吃和我当年吃的不一样

还有素丸子，现在所有店里都是冷冰冰，软塌塌的。而我们小时吃到的都是刚刚出锅的，土豆丝、胡萝卜丝、香菜裹在面糊里，从油锅里捞出来，焦脆的菜丝、清香的香菜味道，外焦里嫩的丸子。让你顾不上烫，一口一个的吞下去。

当下我们抱怨北京小吃不好吃的时候，往往忽视了它的生存环境已经没有了。当一种食物躺着都可以卖出去时，谁还会精心去做？当吃客只闻其名，不知其味时，谁还会一丝不苟的原模原样去做？当满街都是工业制成品和快餐厨房做出的食物时，谁还能靠手艺生存？