海瓜子

        前几年，我曾去广东潮汕度假，在饭馆看到有一种浅色的小蛤蜊，壳薄明亮，好奇地问这是什么？当地人说是“海瓜子”，也叫“薄壳”，我有些纳闷，这与我们舟山所说的海瓜子完全不同，无论是外形色泽，还是价格口味，都有很大的差别，于是掏出手机查百度进行考证，原来学名是寻氏肌蛤。

      我国地大物博，海岸线漫长，各地方言众多，一些小海鲜也有被叫做“海瓜子”，以前我到山东去，有一种学名是纵肋织纹螺，就被当地人称作“海瓜子”，差别更大。

      凡此种种，在我心目中只有舟山的海瓜子，才是最正宗好吃的，人间美味，下酒妙物，百吃不厌。

        舟山出产的海瓜子，学名是彩虹明樱蛤，也称虹光亮樱蛤，在舟山诸岛均有栖息，过去以岱山、定海的马目等地出产最负盛名。海瓜子，形体漂亮，栖息在浅滩泥涂中，如今随着围垦利用，当地的泥涂越来越少，价格一路攀升，市场上如果有野生的，每斤要买到好几百元。

        我不适水性，游泳没学会过，但清晰记得人生唯一赶海的经历，还是在四十年前工作过的地方浙江乍浦。

        潮水退去后的泥涂上，充满着生机。

网络图片

        烈日当空，成群的泥螺在缓缓爬行，比较容易抓到；浅洞里沙蛤倒是不少，脚底也能踩到几个；沙蟹在不远处诱惑着你，可当你走近后便快速进洞，而且洞与洞之间是相通的，你未必能够抓住；还有弹涂鱼，只能欣赏它的跳跃，是永远抓不住的。

        海瓜子是躲在泥涂里面，不像有些小海鲜暴露在泥涂表面，它是活物，需要呼吸，气息会在泥涂表面形成一些细微却又清晰精致的花纹，看到花纹，你就要迅速下手，手掌伸入，向上轻轻一探，快速捏住，要不然就会滑走，颗粒无收……

        赶在涨潮前必须上岸，人晒得通红，但收获满满，最多的是泥螺、海瓜子，还有一些沙蛤等。乍浦海边的泥涂，当时船舶停靠较多，小海鲜柴油味浓，味道自然就不好。吃不是目的，而赶海更多的是享受快乐，让我难以忘怀。前些年，我又到过那里，随着港口开发，泥涂也已经基本消失。

        海瓜子捕获时，多含泥沙，先要用海水浸养，待海瓜子泥沙吐尽，洗净沥尽水分备用。海瓜子最好的吃法，就是葱油海瓜子，肉质鲜嫩、清爽可口，烧法简单。先在锅中加少量食油，然后放入海瓜子猛火热炒，同时放少许姜片、干椒、料酒、酱油、葱末等，炒到海瓜子壳弹开后，快速出锅装盆，不能久煮,否则肉质容易脱水萎缩，不好吃了。

        整盘炒出来的葱油海瓜子，肉细嫩，味极鲜，是用来下酒最合适的菜，筷子夹起，一粒粒送入口中，吐壳食肉，慢吃细嚼，回味无穷，感觉就像是在嗑瓜子，过瘾又解馋，真的特别好吃。