如何制作一道美味的辣白菜

一直很馋辣白菜。

十几年前连夜追剧《大长今》，无时不刻被里面的美食诱惑，关于朝鲜的美食一直也念念不忘，其中辣白菜令我魂牵梦绕，只差“飞流直下三千尺”了。

说干就干，我从超市买来两颗超大的白菜，准备制作自己心仪已久的美味。

大家要记得，一定要选择那种白菜芯，吃起来更叫有口感。在制作辣白菜的过程里，所有器具，包括你的手，不能沾一点点油，道理你懂得，和我们制作泡菜是一个道理。

回家白菜洗干净，每棵白菜切成四瓣，每片叶子撒上一层盐，特别是挨近菜根的部分，一定要撒上，多撒一点盐也没有关系，反正还要再冲洗几次的。

如果你嫌麻烦，可以直接把白菜切成片片，洗干净，撒盐就是了。

接着等待白菜腌制三个小时以上。如果白菜全部发软，捏上去不会有脆脆的声音，就说明腌制的第一道工序完成，否则多放一放，翻一翻白菜，直到它们完全发软为止。

如果不这样做，做出来的辣白菜有生菜的味道，吃起来大打折扣。

腌制好的白菜放入水中，多多清洗几次，多余的盐分会被清洗出来。

准备好苹果，梨子，姜片，蒜，辣椒粉，糯米粉，盐，白糖。一般两颗大白菜需要一个苹果，一个梨。其他作料根据自己的爱好多少放一些都没有问题，白糖可以放可以不放。蒜和姜片一定不能忘记，是制作辣白菜的关键所在，它们可以帮助发酵，口感更丰富。

准备好一个碗，加入两大杯清水和一大汤勺糯米粉，搅拌。锅中烧两大杯水，水煮开后缓缓倒入搅拌好的糯米粉汁，搅拌，同时加入辣椒粉，再次煮开后关火，晾一晾备用。

苹果和梨削皮洗净，切薄片，剁碎，最好放入料理机打成糊状，姜片和蒜也一样打成糊状。处理好之后全部放入已经放凉的锅中，搅拌均匀。

已经洗干净的白菜挤干水分，每一层白菜叶片仔细涂抹调好的酱料，菜根部分更要注意涂抹均匀。

放在冰箱保存。

如果喜欢口味酸味辣白菜，要多放置几天，大约15天后可以开始食用。