炒茶汤

炒茶汤

    今天看堂姐回老家过周末，发朋友圈-这周末在家炒“茶汤”。这条状态像一座响钟，在我耳边重重的敲了一下，而且一直在不停回荡。   

炒茶汤

    我出生地是个小山村，几乎每家都是世代为农，交通闭塞经济不发达的那些年代，基本靠天吃饭！所以每家每户都会种植旱谷子，旱谷子收回家，经历晾晒，脱壳之后就是我们经常食用的小米。老祖宗聪明，又将小米再次保留全部营养价值的情况下发明了茶汤这种美食。

      茶汤其实就是炒熟的小米面，类似于现在婴儿的一种叫米粉的辅食，用开水一冲就能吃，而且可稀可厚随便自己，这种食物制作过程繁琐，但是属于古法制作，有营养无添加，几乎所有人群都适合食用。

    炒茶汤，首先优选好米。当然我们村肯定会用我们自己家种植的黄小米了，自己人工种植的除了精心管理，还会赋予谷地无以伦比的热爱，热爱这块地，像养自己家孩子一样耕耘一块土地，所以种出的米黄澄澄特别好看，熬出的小米粥会有一层厚厚的黄黄米油油。

炒茶汤

    第二步是润米。让当季收获的黄小米，充分吸饱家乡的山泉水。润一个晚上，有经验的家长第二天用手抓一把，感受下，随即点点头，有时候会用牙齿咀嚼一下湿米：嗯，对了，可以了，就是这样的！去碾米面吧！

炒茶汤

    碾米面也有讲究啊。这是我们村一直都存在的石碾！现在也有不锈钢机器碾米面，但是味道出不来，机器的温度不对！而石碾呢一使而终，不温不火的将小米变成大颗粒，小颗粒，微小颗粒，小的滑润的颗粒……完全保留了小米中的蛋白质，油脂。所以味道纯香。像我们老家乡村的民风！

炒茶汤

    湿米面碾的足够细的时候就可以炒面了，这是最能够凸显茶汤香味的一步操作！

炒茶汤

    炒面一定要用土泥巴糊的大铁锅，要烧柴火加热。我小时候是烧山上的狗尾草，现在很多人家都烧玉米秸。但一定烧软草，否则锅底太热容易炒糊。炒米面需两人配合，一人灶前烧火属于一级技工，另一个人锅上炒面，属于特级技工！所以这个炒面的人一定很有经验，炒的时候不到，茶汤冲不开，味生！炒过了，冲出来一大碗黑糊糊，不好看也不好吃，我记得我四叔每年给我的炒面冲出来都是黑的，可能操作炒面的是我大咧咧的四婶子！所以得找骨灰级炒面人。我记忆中我爷爷是我们家炒面第一人！炒的过程只可意会，没有时间没有具体步骤。炒到一定时候，骨灰级的那个人，放手里碾一碾，用鼻子闻一下，嘴巴尝一尝！好来，出锅吧！这面就炒好了。等面凉透就可以装子，享受美味了。

炒茶汤

    炒面的吃法有很多种。我有一种童年最幸福的吃法！先用40度左右的开水将一定量的炒面活匀搅拌开，然后放一勺红糖，烧一壶滚烫的开水，举着高高的烧开水的壶，让滚烫的开水顺着壶嘴咕嘟嘟进入碗里，冲出一碗热乎乎甜滋滋滑润润的茶汤。北方冬日小山村里，大雪冰封，手指都能冻烂，一切都很寂寥，但这一碗冒着热气的茶汤，温暖了我多少的童年小伙伴，回忆也是甜蜜的！

炒茶汤

    记忆像是来自另一个世纪，现在我生活在城市里，冬天不冷，夏天也不热！也不兴奋，也不悲伤！但是今天想起炒茶汤的事情，大脑一直处于兴奋状态，我是在怀念什么呢？