咸鱼、腊肉都属一类致癌物。可是味道太美了,挡不住诱惑呀,那么如何降低致癌风险呢?
哈哈,最关键也最难做到的一条是——少吃两口!
一般来说,成年人每次的食用量在50克左右为宜,换算一下差不多就是1根腊肠、10~15片腊肉;一周内食用最好不要超过3次,不要连续食用;小孩子更要少吃。
另外,我们可以从源头着手,沿着腌制、存放、烹饪、食用这个途径,采取不同措施进行控制。
1.最好自己腌制,选择新鲜食材。
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质,与亚硝酸盐结合就会生成更多的致癌物。此外,还有研究发现,在加热过程中,肥肉产生的亚硝胺含量要高于瘦肉。
所以,自己在家腌制肉类的朋友,最好能选新鲜的、瘦一点的肉,在初期就尽量抑制亚硝胺的合成,从而减少其摄入。
2.添加一点香料
腌肉、腊肉时,可以加一点蒜、洋葱、大葱、姜等香料。这样做一方面能增加风味;另一方面,其中的含硫化合物能在一定程度上抑制亚硝胺的生成。
3.用细盐代替粗盐
粗盐中可能含有硝酸盐等杂质,而细盐经过提炼,杂质少,颗粒小,用量也可以少些。
4.存放时阴凉干燥
高温、潮湿环境不仅利于微生物滋生,还会促进亚硝胺的生成。所以,制作好的腌肉、香肠,千万不要放在又湿又热的地方,最好能挂起来,放置于阴凉、干燥、通风的环境中。
5.科学烹饪、合理搭配
(1)充分清洗、浸泡
烹饪前清洗干净,适当浸泡一会儿,在允许的情况下,还可以将表层稍微刮去一些,这样有助于减少亚硝酸盐的摄入。
(2)避免高温烹调
煎炸、烧烤等高温烹调方式,相对来说更容易生成致癌物,最好选择蒸、煮、焖等低温烹调方法。实在要炒,油温尽量不要太高,炒制时间也不宜太久。
(3)配上时蔬
新鲜蔬菜中的维生素C、维生素E、花青素、番茄红素等物质,可以在一定程度上阻碍亚硝酸盐与胺类物质合成亚硝胺;膳食纤维则能促进肠胃蠕动,加速有害物质排出体外。
大家可以将腌肉与时蔬直接一起烹饪,做个蒜薹炒腊肉、咸鱼炖白菜;也可以将新鲜时蔬做成单独小菜,搭配腌肉食用。
6.食用后,多吃点水果,喝点茶。
水果富含维生素C、花青素等成分;茶中则含有茶多酚,这种物质对于胃酸环境中亚硝胺的合成也能起到一定抑制作用。
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