外海面

记得高中读书的时候，有个男同学每天早上都会固定地在学校门口的小店吃早餐，早餐必定是一碗外海面。

他每次都会嘱咐老板娘，要“快！”然后当面条上来之后，用筷子卷起一大团面，把面条晾于空气中于稍凉一下，便整团塞入口中，然后转身跨上自行车猛蹬。几分钟后自行车便停在校门，他锁上车，再边嚼边走，到教室门口就刚好吃完，决不会浪费多一分钟。他一直吃足了三年的面条，每天如此。

这个吃面的方法我们一直想模仿，却也无法模仿。

当年老板娘的面条可是每天一早便去外海拉回来的正宗手工外海面，当然是百吃不厌了。虽然现在在市区已经有很多专门卖外海面的店，做出来的面品质也是很不错，可是顺路的时候，去外海的老面店里坐坐，边看看小工作坊里制面打面的过程，边来一碗面，怀旧一下，也是很好的。

外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，当年，制作外海面的时候，需要用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性，所以又称为“外海竹升面”，现在已经入选为非物质文化遗产了。

竹升面，面食中的佼佼者。揉好面之后要用一根大腿那么粗的竹子，一个人坐在一头，另一头压在揉好的面上，通过控制自身的体重和力度，反复弹跳压面，将面皮压成薄厚均匀的一片之后，再拿到机器那里制面。别看这一弹一跳很好玩的样子，没有五年以上的功夫都不敢做这个动作。

现在制作外海面时，大部分工序已使用机器生产。时代在进步，旧的东西很多都不见了。

面条是用鸭蛋和面粉为原料精制而成。高汤选用猪骨、大地鱼、虾子及秘制材料熬制而成。吃的时候，煮好面条，加入高汤，放上菜或者云吞等配料，吃起来面条韧性十足，味道鲜美。

外海面的特点爽滑弹牙，最重要的是不会有碱水味。云吞面、猪手面、牛腩面、姜葱捞面……选择多多。

云吞面是其中最有特色的了。云吞面，其实是江门外海人对“馄饨”的别称。据说此食品早在唐宁已传入广东。以《群居解颐》一书记载：“岭南地暖，…又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”广东人何时把“馄饨”说成是“云吞”，则无从考证。

外海的云吞面还会用猪油渣做馅，如果不嫌弃猪油，一碗猪油捞面或者猪油渣面，就足够美味又饱腹。

以前会经常吃用猪油渣做云吞馅的猪油渣云吞面，一口咬下去，猪油的香味四溢，加上爽弹的面条，真是又滑又香。现在现代人都讲究健康，谈猪油色变。猪油渣面？已经很少见了。

家里快五十岁的大叔常爱回忆起少年时代的外海。那个时候，一条小小的窄街，就有盛华猪油渣云吞面、尚佳的猪手面，还有圆圆、李记、丽晶……等等面店，个个都各具特色，各领风骚，各有独特的招牌靓面。但是，至今依旧最难忘的仍是少年时常吃的猪油渣云吞面呀。

无戒学堂日更第189天