前面采茶最适宜的时节，须得是农历二、三、四月。
作为制茶的第一个关键环节，采茶还有什么特别讲究之处呢？且看下文。
跟我一起读《茶经》19 · 采制好茶还得看天色
原文:
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
意思是: 肥壮如竹笋的芽叶，生长在有风化碎石的肥沃土壤里，长四五寸，形如刚刚抽芽的薇、蕨嫩叶一样，要趁着清晨露水还未干时采摘。
上等的茶芽是生在“烂石沃土”中的，与前面《一之源》中“上者生烂石”一致。
此处提到“凌露采焉”与现今不同。现在称这种带露采摘的茶为“露水青”，由于鲜叶含水量过大，不但增加制茶难度，而且制出的茶水分重、香气不足。所以，现在对“凌露采焉”并不特别强调。
跟我一起读《茶经》19 · 采制好茶还得看天色
原文:
茶之牙者，发于从薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。
意思是: 瘦如犬牙的芽叶，生长在灌木丛生的地方，对有抽生出三枝、四枝、五枝的茶树，应选择其中欣秀挺拔的采摘。
原文:
其日有雨不采，晴有云不采。
意思是: 当天有雨不采茶，晴天有云也不采。
“有雨不采”与现今相同。雨天采的茶叫“雨水青”，出于“露水青”同样的原因，有雨的天气是不适宜采茶的。
而“晴有云不采”，这点现如今做不到，非要等晴空无云，那就很可能耽误采茶的最佳时节。所以，现在只要是晴天都可采茶。
跟我一起读《茶经》19 · 采制好茶还得看天色
茶采回来了，下一步——制茶。
原文:
晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
意思是: 在天晴无云时，采摘茶叶，放入甑中蒸熟，后用杵臼捣烂，再放到棬模中拍压成饼，接着烘焙，最后穿成串，包装好，茶叶就制造完成了。
不仅采茶需要在晴天无云之时，制茶也同样。
跟我一起读《茶经》19 · 采制好茶还得看天色
此处，唐代蒸青饼茶的全部生产流程工序，陆羽只用了十四个字。与《二之具》中制茶工具相互对应，简洁而清晰。
确认过眼神，惜字如金、言简意赅，是茶圣陆羽的风格。
（文中图片来自网络）
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