跟我一起读《茶经》25 · 铁锅煮茶可否？

        前面介绍了生火小组的器具，接下来看煮茶小组的物件。

跟我一起读《茶经》25 · 铁锅煮茶可否？

原文:

        鍑，以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁。其铁以耕刀之趄，炼而铸之。

        意思是: 鍑，用生铁制作。“生铁”就是现在炼铁人所说的急铁。将用坏了的铁质农具炼铸成铁，以之制造茶锅。

        这里的“鍑”指煮茶用的锅。陆羽提倡煮茶锅用生铁制造，与现今不同。

        现在铁锅或铁壶是用来煮水的，并不直接用来煮茶。铁壶煮水能软化水质，提升茶汤的品质，而用来煮茶就不适宜了。茶叶里的碱性等物质会与金属发生化学反应，不但不利于展现茶汤，而且对人体健康不利。

        陆羽为何用铁器（后文还提到银器）等金属器皿煮茶呢？是否因为当时的水质与现今不同？不得而知。

原文:

        内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，则末易扬；末易扬，则其味淳也。

        意思是:

        铸锅时，内模用土制作，外模用沙制作。土质内模，使锅内壁光滑，易于擦洗；沙质外模使锅外壁粗糙，容易吸收火焰热量。

        锅耳做成方形，以此象征端庄方正。口沿要宽，以此象征高远开阔。锅的脐要做得长些，以此象征守正居中。

        锅的脐做得长了，水便在锅的中心沸腾；水在锅的中心沸腾，茶末就容易沸扬；茶末易于沸扬，茶汤的滋味就淳美。

跟我一起读《茶经》25 · 铁锅煮茶可否？

        茶锅的制作从模到形都做了详细说明，不但为了便于使用和功能高效，更具深广的文化内涵——端正、高远、守中，这既是中国传统人文精神，也是茶道之魂。

        陆羽的茶锅，不只是煮茶的器皿，也是一种文化载体。正是因为将文化注入茶器，中国的茶文化才得以广为流传、代代相承，而影响千年后的茶文化传播。

原文:

        洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

        意思是: 洪州用瓷做锅，莱州用石做锅。瓷锅和石锅都雅致好看，但质地不坚固，难以长期使用。用银制成的锅，最为洁净，却未免涉及奢侈华丽。雅致固然雅致，清洁固然清洁，但从经久耐用的角度来说，终归还是用铁制的好。

        唐时还是有用瓷、石来做茶锅的，也有用银制作的，但陆羽从经久耐用的角度，还是推崇铁质茶锅。

跟我一起读《茶经》25 · 铁锅煮茶可否？

        现如今不同，煮茶而言，首推陶壶，然后是玻璃壶。

        陶壶吸热耐热保温，透气性好，还有吸附茶叶中不良杂味的功能，最益煮茶。

跟我一起读《茶经》25 · 铁锅煮茶可否？

        玻璃器皿比较中性，便宜好用，不易影响茶汤滋味，不会提升和降低茶汤品质。

原文:

      交床，以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

        意思是: 交床，按十字交叉的形式做成架子，将中部挖空，用来放置茶锅。

跟我一起读《茶经》25 · 铁锅煮茶可否？

        交床，即是放置锅的架子。

        至此，煮茶组器具介绍完毕。

（文中图片来自网络）