东北酸菜

东北酸菜

      新年前夕，老公买了一些猪排骨，说是想吃酸菜炖排骨，可是我去附近的超市和菜市场也没买到酸菜。酸菜是有，只是南方腌渍的苋菜：做酸菜鱼的那种，看起来黑乎乎的，没有吃过，也没有买，还惹的卖菜的人不痛快！

    南方人不吃酸菜的，你要跟卖菜的人说买东北酸菜，他会说：“那是个什么东西呀？”个别的摊位也有的卖，只是得“碰”！

      我在御桥那里上班，我总去一位安徽妹子那里买酸菜，成包的酸菜，只有半棵，卖到了七块钱一袋，那是正宗的东北酸菜，吃起来口味还蛮好的，越炖越好吃，是正宗的家乡味道！

        …………

      前年冬天到去年冬天，我也腌渍了两回酸菜：上农批买两棵白菜，中间切开，洗干净后滤水备用，用一个大的装过矿泉水的塑料桶，把桶的上半部分剪下来，再把白菜切成细细的丝，放到桶里，再放入适量的盐，抓均匀即可，把剪下来的那部分，用胶带绕圈子缠上，不能透空气，放置在墙角旮旯处，二十天左右就腌渍好了……

        可是吃起来，却没有吃出家乡酸菜的味道来！很遗憾！

      淹渍的做法步骤是一样的，为什么呢？

          后来问了老家的朋友，她告诉我说：“是受地域气候的影响。”我想大概也是吧！我还真找不出所以然来。

      …………

      酸菜，真的是伴随着我从小到老，从我记事起，就记得冬天里、我们吃的最多的菜就是酸菜。

        小的时候，一到深秋，家家户户会买上上千斤的白菜，放在外面，让阳光和风抽抽水分，一部分入窖内，留着吃新鲜白菜，一部分用一号大缸腌渍起来。

      妈妈把大缸里外刷干净，千万不要沾上油渍（不然的话、腌制的白菜会烂掉的），用大锅灶烧上一锅开水，把洗好的白菜放在里面烫一下，捞出，滤掉水分、再凉透，一棵棵摆进去，摆一层，撒一层盐，为了能够多装点，摆的特别紧凑，摆好了，再找一个光滑的大石头压在上面即可，放到灶台旁边，几天以后，再舀上凉水加上……

      那时候种的白菜，不上化肥，也不打农药，生的白菜帮吃起来都甜丝丝的，腌制好的酸菜，我们有时会蘸着大酱去吃，酸溜溜的，真的很好吃呢！

      那个时候生活条件不好，很少有肉吃，要是吃上一顿猪肉酸菜炖粉条，就很奢侈了……

    现在想起来，都要流出口水来！

      …………

      后来的后来，我自己有了小家，也有了属于自己的一块菜地，我会留一块种白菜，不上化肥，随它怎么长，不过农药还是打的，只是在迫不得已的情况下……

      妈妈真的是我最好的生活老师，从妈妈那里学会了怎样去腌制酸菜，不是我吹嘘，我腌渍的酸菜，至今为止还没有烂过，哈……

    现在腌渍的酸菜，只是小小的一小缸就够吃了，现在的生活条件要比从前好多了，冬季里新鲜的蔬菜到处都有的卖的……

      酸菜包饺子，猪肉酸菜炖粉条，酸菜馅包子……都是我们喜欢吃的，可是怎么吃也吃不出小时候的味道来！

      我怎么也改不了我的东北口味，总是喜欢东北老家的饭菜，总是觉得那是天下最好的美食！

      我的根在东北，我的情感也在东北，梦里梦外也都是东北！