我家的早餐系列(三十二)
“翠花，上酸菜。”雪村的《东北人都是活雷锋》，火了东北的翠花，也火了东北的酸菜。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸。可以炖排骨，羊肉，五花肉，也可以包酸菜饺子和包子。我嫂子出生在东北，十七岁那年全家才搬回山东老家。她母亲腌的酸菜特别好吃。做酸菜要选那种黄芯的小巧的白菜，摘掉老叶子，洗净，放开水里烫一下。放凉后再一棵棵放进缸里，放盐和凉开水，再用一块大石头压实。这样腌30天后就能炖熟食用了。
我家的早餐系列(三十二)
前几天嫂子给了一棵酸菜，冬至那天包饺子又剩下了一些彩色面，今天的早餐就包了彩虹酸菜包子。先把酸菜叶洗净，放水里浸泡二十分钟，挤干水分，切碎。
我家的早餐系列(三十二)
酸菜特别吸油，所以肉馅要选肥一点的。葱花和姜切碎，加酱油，盐，花生油和芝麻油搅拌均匀，再拌入酸菜。
我家的早餐系列(三十二)
彩色面团分别搓成长条。
我家的早餐系列(三十二)
在每一条上都涂上水，然后摞在一起，稍微捏紧。
我家的早餐系列(三十二)
切成段
我家的早餐系列(三十二)
按扁。
我家的早餐系列(三十二)
擀成面皮。
我家的早餐系列(三十二)
本来包出来，火龙果的颜色是艳丽的玫红。蒸熟以后却和西红柿的颜色相同了。子祺说是因为火龙果全是水分的缘故，颜色全部被蒸发了。不过，酸菜包子很好吃，猪肉中的油脂被酸菜中和了，酸菜也被滋润得好鲜！还有一股淡淡的酸香味。子祺一口气吃掉了六个。
我家的早餐系列(三十二)
今天和子祺背诵南北朝诗人庾信的《重别周尚书》：阳关万里道，不见一人归。惟有河边雁，秋来南向飞。
网友评论