一
东北大酸菜，由来已久，是东北冬天当家大餐。首先选取大缸渍的酸菜，色泽微黄泛白。这酸菜好不好？除了看颜色之外，还要亲自闻一闻，闻到觉得自己很喜欢这个酸味儿，那么这个酸菜就是好的，如果连自己都觉得不怎么好的味道，那么就说明这个酸菜不是好酸菜，是用其他物质快速催生出来的，这种酸菜最好别吃。
酸菜和白肉是古老的组合，也是最佳的搭档，他们老哥俩不能拆散,
今天我除了选择白肉之外，还添加了老姑农村养的非洲雁的肉，肉色泽鲜红，选择当年生非洲雁，肉质细嫩，味道鲜美,大约一斤左右。
首先把酸菜取出来，剥开一片一片的。较厚的菜帮部分用刀切成上下两层，尽可能切成细条，在水中漂洗两次，用双手尽量甩干。
锅中放油，放葱姜蒜，嗤啦一声，然后添上水，下入非洲雁的肉和五花三层的猪肉，最后下酸菜切好的酸菜，放入盐之后，就大火炖开，然后慢火咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…
等到肉炖烂了之后，出锅之前把老锅盖打开加大火，让酸气外漏，就可以盛出来吃了。
二
这些年东北的酸菜有些名声在外，据说已经卖到了国外，我们老家村里每年都要靠吃酸菜和白菜，土豆，度过这个寒冷的温馨的家家户户都幸福的冬天。
酸菜是谁发明的呢？应该是东北的土著居民满族人发明的。据我考证，老早以前东北是蛮荒之地，先民移居到东北之后，为了可以很好地度过冬天，选择了把新鲜蔬菜腌制成咸菜的专利发明。其中这人群当中有一个像翠花一样扎着两个粗又长大辫子的女孩子，她天性好玩，腌制咸白菜的时候，放了一些盐，放到半道家里没有那么多盐了，这女孩忙着梳辫子，所以就忘了去买盐，盐放少了，咸白菜就酸了，结果就出现了酸菜，先民的一个疏忽，发明了这种酸菜，一直延续到今天。
东北的满族人很多，自古以来，每家每户都在冬天的时候，把白菜放到大缸里腌制，这就是酸菜制作最古老的原始方式，其实满族也发明了很多的菜，但是呢，为什么大酸菜能得到普及？这与东北的人民豪放粗旷的性格有一定的关系。
大锅酸菜，一锅酸菜吃饱全家，亲戚朋友都可以做到一起。东北的天，嘎嘎的冷，进屋上炕，桌子一放，吃上一锅酸菜，就着干猎者，就着刚烈的白酒，这就是氛围。当然了，桌子上少不了有几个豪放泼辣的东北女人，她们花裤花袄被面子穿上身，在家里面南背北执政，大刀阔斧，鸡飞狗跳，刀子嘴却有豆腐心，大家都管她们叫翠花。
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