如果说鸡架是夏天必吃的菜肴，那么酸菜就是冬季不得不吃的美味。
东北的酸菜与老坛酸菜牛肉面的酸菜大不相同，首先，东北酸菜的原材料是东北个大甘甜的大白菜，南方的老坛酸菜用的是芥菜类，在色泽上，由于原料不同，东北酸菜是白黄色，南方酸菜是深绿色，在味道上，我还是忠实于东北大酸菜的酸爽。东北的冬天是出了名的寒冷，在过去，冬季可以吃的蔬菜少之又少，萝卜土豆是耐贮存的，但也不能整个冬天顿顿吃土豆，白菜的贮存时间又不是很长，因此咱东北人凭借自己的聪明智慧想办法给自己搞吃的，酸菜就诞生了。到了今天，即使冬季也能吃上新鲜蔬菜，但酸菜已经留不开饭桌了。
酸菜吃法大全
1.腌制完成的酸菜，可以直接使用，尤其是内芯，切成一段一段的，散落的掰开，蘸着和葱花炒制的东北鸡蛋酱，刚到嘴里有点酸，再吃一口就能尝到鸡蛋酱的咸香，之后酸和咸相结合，在吃下一大口大米饭，香！
2.传统吃法，炖！如果在东北你没有吃过炖酸菜，那真真是白来一趟。都说东北特色菜是猪肉炖粉条，但实际上应该是酸菜猪肉炖粉条。炖上一颗酸菜，里面放进大块的五花肉或大棒骨、宽粉条和猪血肠，咕嘟咕嘟，眼看着锅边的油渐渐加厚，粉条也变得透明，香气可以弥漫整个屋子，小孩儿闻着味儿就会到妈妈跟前讨要块肉吃，这时妈妈一般会拨一颗蒜，切成蒜泥，放在小碗里，再往里面倒上小半碗的酱油。用筷子扎起一块五花肉，放在案板上切成一片片薄薄的肉片，整齐的码放在盘子里，让孩子和爸爸先吃点。等出锅的时候，放进大口径的汤碗里或盆子里，再或者直接把电磁炉的锅子端上桌，甚至不需要其他的菜，一家人就在外窗结冰的屋子里围着热气腾腾的酸菜，大快朵颐。
而且，炖酸菜还有两个神奇的特点，一个是越炖越好吃，另一个是能吃好几顿。炖第一次的酸菜往往没有后面热了吃的酸菜好吃，越炖酸菜的味道越能被激发出来，烫头也更浓郁。炖一次酸菜能吃好几顿，往往都不能一次性吃完一顿酸菜，即使是四五个人吃一颗酸菜都吃不了，总是会剩下，等到再回锅又会加一些水进去，汤的量并没有大幅减少，然后再次回锅再次吃，来来回回就吃上了好几顿。
3.酸菜馅饺子，东北的大馅饺子，在全国各地都十分有名，馅料也是内容丰富，其中比较有特色的就是酸菜馅饺子，酸菜馅一定是东北大白菜腌制的酸菜，里面也一定要放很多肉，不然饺子的口感会不好也不香，煮出来的饺子肚子圆溜溜的，咬下去一口，油汁就流下来，但肉的油结合了酸菜的酸，吃起来一点都不会觉得油腻，反倒觉得爽口。
4.烤酸菜，在沈阳只要是烧烤店就肯定有酸菜，叫上几盘肉，再叫上一盘酸菜，烤肉的同时，把酸菜围在烤盘的外围，烤肉吃的差不多了，酸菜也就好了，烤的酸菜比较干，味道收得很紧，吃起来又是另一种别有洞天的味道。还有同样属于烤酸菜的锡纸酸菜，它的水分会比直接烤要多一些，但美味也是无法言语的。
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