炒肝油夜饭

炒肝油夜饭，是上世纪农村里办婚喜事第一天第一顿夜饭。炒肝油夜饭又称开厨夜饭，因为厨师刚进场。这顿晚饭的主菜是肝油炒青菜，还有猪血肚肺汤……当一大碗肝油炒青菜拿到桌面上，人们纷纷举著，大快朵颐，狼吞虎咽，风卷残云，一扫而光！厨师拼命添菜，一碗二碗，甚至三碗，照常吃得精光，照常吃得有滋有味，这是一顿绿色生态有机原汤原汁的炒肝油夜饭啊，人们食后那滿足感甭提了……！

水乡江南，阳澄湖周边地区农家办喜事，东家娘娘非常厚道，她嘱咐老公，菜不能马虎，少了被人家笑话。除了猪肉备足，鱼类禽类也不能少啊！那东家老公一个劲地说，知道知道，绝不塌台……

一般阔气的东家，都要吃上三天三夜。其中有落桌宵夜，闹新房半夜饭……全村男女老少，围着东家团团转，围着东家宅基院子不停地进进出出，忙里忙外，奔东奔西……尽到金乡邻不可推御帮忙任务。

这一天，东家自然会选定一个工头。这个工头一般由生产队长来担任，因为队长是能人，他一直以身作则，有一定的号召力，不管任何人都乐意接受工头安排，各自任务完成得井井有条，擦桌端菜分工到位，有条不紊，忙中有序，干得非常出色，备受亲朋好友青睐！

要来帮忙，最大功劳的，要数那位小刀手了。张金保是杀猪能手，他磨刀霍霍，胸佩饭单，磨拳擦掌，准备一刀见红。什么最好吃？要我说是猪肉了。任何菜，只要在圈栏上擦一擦，那味儿就鲜美极了。经常食肉，饭量骤增，胃口大开，干活生龙活虎！

东家办喜事，最大的事儿，莫属把自己圈栏里两头养了8个月的猪抓出来，捆绑后由队里杀猪能手将其宰杀，杀猪场面虽血腥，但人们不可抗拒，民以食为天！猪养大后本来就是食用的。

在滚烫水的大缸里，在水温在90度情况下，两头肥猪头部已放进大缸里，那热气腾升，金保力气大，在旁人的协助下，他抓住腿爪，左右推搡翻滚，紧接着将猪倒过身来，继续摇滚推搡，倾刻间，猪毛焐熟，用铁铇上下左右一刮，两头二花脸黑猪，此刻间已出白，雪白滚壮的身躯，用铁钩挂上了梯子，用锋利尖刀开膛破肚，脚盆里落滿了肠肝心肺，可知道，这些下脚内脏都是下酒的好菜啊！

待完全清理弄净后，由厨师打理，将肝油网油切成小块，与经霜后的大青菜一起炒煮，特有的炒肝油夜饭就这样搞成。那大厨想，碧绿生青的大菜与猪油一起烧煮，那一定是世上最肥美一道菜了，诱人的猪油咬一口，香气四溢，人们食后一定拍案叫绝……！

你看那东场婶娘已从地里青菜弄回来了，你瞧那西家嫂嫂已把暖烘烘井水打好，放在浴桶里准备洗菜……炒肝油夜饭，不能马虎，这菜一定要洗得干干净净，清清白白！

这三天中，洗菜端菜洗碗擦桌都是有金乡邻们完成。亲戚朋友是不要动手的，一门心思尽管吃。农家办喜事，全家人赴宴，称“倒烟囱”，倒烟囱就是各家各户灶上不开火了。吃他个“前三早”，“后三早”，吃他个欢天喜地！父老乡亲，亲朋好友，能吃上两三天的喜酒，在那个时代，那个年代是江南水乡民风民俗，这一风俗，已沿袭了几百年……尽管那时物资匮乏，那时生活艰苦，但农家办喜事，还是非常讲究，非常阔气厚道。炒肝油夜饭在那个年代很是盛行，尤为突出。有滋味儿的炒肝油夜饭，人见人爱！办喜事，第一天第一顿的晚饭，在人们的心目中已烙下了深深印象。

为什么说这顿晚饭最受欢迎呢？每当说起它，人们就会津津乐道，尤其上了年纪的人，真的难以忘怀呵！因为那时猪是自己养的，菜是自已种的，鸡是自己养的。一切的小菜都是带着晨露，含有植物特有的新鲜血液，所以那味儿特别的纯正，特别的有滋有味，绿色生态的农副产品那时才是真正的正宗啊！

今日办喜酒，菜是特别丰盛，什么上千元澳洲龙虾都有，可是那味儿，总不如那时候农家在袅袅炊烟的灶上，烧出来的农家菜有味。

那原汤原汁的炒肝油夜饭，一旦忆及它，真是鲜美无比啊……！

2018年12月15日