咸妈晚春种下的辣椒苗，在我勤浇水的伺候下茁壮成长。白色的小花倒是开了不少，可辣椒还没结几个，我觊觎挂在叶子下的五个辣椒，摘下来做配菜，准备煮两碗汤粉做晚餐。
在生活的朋友圈里，我煮面条是出了名的。大概是上世纪八九十年代没有现在条件好，朋友到我家来只能煮面条吃，面条里卧个鸡蛋都是奢侈的。吃多了面条印象就深刻，闲来一起回忆儿时的友谊时，就会夸我面条煮的好，其实把当时的面条复制出来，没人会吃了。时代在进步，我煮面条汤粉的手艺也是与时俱进。
可惜出远门少，仅仅吃过桂林米粉、南昌米粉、遵义肠旺米粉，面条则吃过武汉热干面，北京炸酱面，都是用酱拌着吃的，并不适合我。广州炒河粉不知道是米粉还是小麦面，非常好吃，在九江也是吃过炒河粉，那是相差甚远。我已承诺退休后带咸妈去西安吃裤带面，还得几年，暂时不去想念。
一件事做多了，经验就会有的。我煮面条的次数一般人可比不上，不过北方人和开面馆的除外。只要咸妈不在家，一定是一碗面条解决果腹。煮粉和煮面条同理，只是煮粉难度系数要大些，需要技巧。
在家吃的是江西米粉，不敢吃小作坊的产品，不过在外面吃米粉为了口欲就不能讲究了，都是小作坊配送的。锅里水烧开后放入江西米粉用中火慢煮，硬硬的米粉慢慢变软后，水逐渐浓稠，似米汤。大约水沸八分钟后关火，小憩一会，让米粉在热米汤里焖泡变得更软，把米粉倒入筲箕用冷水冲洗，暗灰的江西米粉变得白白净净的。
锅里再盛水，米粉洗个冷水澡后再倒入开水里煮，约摸几分钟关火，米粉煮成。此时米粉虽添了油盐味精还不够好吃，这样吃粉不过是充饥而不是享受美食。
看我的，把亲手栽种的辣椒切丝，老字号卤酱干切丝，先把辣椒丝爆炒，然后放入酱干丝一起炒，色香味完美合成。
忘记说了，在第二次加水煮粉之前，在平静的热水里打一个鸡蛋，蛋黄欲硬未硬时盛起待用，口感极佳。
汤粉的水最好不用煮粉的水，用热水壶烧开的水，汤清色正，面馆里是猪骨头熬的高汤，自然更鲜美，一般家里没这个条件，用猪油也是不错的选择。
这顿汤粉确实吃得美滋滋的，功不可没的是爆炒辣椒酱干丝，辣椒有些辣度，加上酱干卤香，汤粉味道立刻升华，神奇的很。
2024.6.6
网友评论