咸妈晚春种下的辣椒苗,在我勤浇水的伺候下茁壮成长。白色的小花倒是开了不少,可辣椒还没结几个,我觊觎挂在叶子下的五个辣椒,摘下来做配菜,准备煮两碗汤粉做晚餐。
在生活的朋友圈里,我煮面条是出了名的。大概是上世纪八九十年代没有现在条件好,朋友到我家来只能煮面条吃,面条里卧个鸡蛋都是奢侈的。吃多了面条印象就深刻,闲来一起回忆儿时的友谊时,就会夸我面条煮的好,其实把当时的面条复制出来,没人会吃了。时代在进步,我煮面条汤粉的手艺也是与时俱进。
可惜出远门少,仅仅吃过桂林米粉、南昌米粉、遵义肠旺米粉,面条则吃过武汉热干面,北京炸酱面,都是用酱拌着吃的,并不适合我。广州炒河粉不知道是米粉还是小麦面,非常好吃,在九江也是吃过炒河粉,那是相差甚远。我已承诺退休后带咸妈去西安吃裤带面,还得几年,暂时不去想念。
一件事做多了,经验就会有的。我煮面条的次数一般人可比不上,不过北方人和开面馆的除外。只要咸妈不在家,一定是一碗面条解决果腹。煮粉和煮面条同理,只是煮粉难度系数要大些,需要技巧。
在家吃的是江西米粉,不敢吃小作坊的产品,不过在外面吃米粉为了口欲就不能讲究了,都是小作坊配送的。锅里水烧开后放入江西米粉用中火慢煮,硬硬的米粉慢慢变软后,水逐渐浓稠,似米汤。大约水沸八分钟后关火,小憩一会,让米粉在热米汤里焖泡变得更软,把米粉倒入筲箕用冷水冲洗,暗灰的江西米粉变得白白净净的。
锅里再盛水,米粉洗个冷水澡后再倒入开水里煮,约摸几分钟关火,米粉煮成。此时米粉虽添了油盐味精还不够好吃,这样吃粉不过是充饥而不是享受美食。
看我的,把亲手栽种的辣椒切丝,老字号卤酱干切丝,先把辣椒丝爆炒,然后放入酱干丝一起炒,色香味完美合成。
忘记说了,在第二次加水煮粉之前,在平静的热水里打一个鸡蛋,蛋黄欲硬未硬时盛起待用,口感极佳。
汤粉的水最好不用煮粉的水,用热水壶烧开的水,汤清色正,面馆里是猪骨头熬的高汤,自然更鲜美,一般家里没这个条件,用猪油也是不错的选择。
这顿汤粉确实吃得美滋滋的,功不可没的是爆炒辣椒酱干丝,辣椒有些辣度,加上酱干卤香,汤粉味道立刻升华,神奇的很。
2024.6.6
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