又到吃红薯的日子

秋冬时节，正是收获红薯的时节，也是又到吃红薯的日子了。姐姐家今年也种了红薯，红薯在我们这儿叫山芋，有红心的，白心的，还有紫心的，他们拿了一蛇皮袋各种心的山芋过来，我们每天早上会煮来吃，有时候蒸一点，有时候用空气炸锅炸一些吃，大家都很爱吃。

红薯可以防癌、润肠、增强抵抗力等功能，主要是好吃，而且能填饱肚子。

红薯在我小时候是家常饭，那时候收获了山芋，放在太阳下晒一下，然后收进家，那时红薯堆满了堂屋，红薯藤挂满了屋檐。家家户户做红薯饭，红薯香味、甜味飘散乡野，溢满山间。

那时候，大米稀缺，农家唯一不缺的就是红薯。大米没有了，只要有红薯，心里就不慌。可以把红薯煮熟，再用文火干焖，焖出来的红薯又糯又软又甜，能帮助贫困家庭渡过难关。在我记忆中，红薯是我上学的午餐主食。但长期吃一样东西，总会厌烦的。于是，母亲就在红薯里拌一些大米或玉米，米在红薯缝隙里常常漏下去，沉到罐子底。母亲就先舀上面的红薯吃，最后把下面米多的部分留给年老的奶奶和幼小的我们吃。说真的，那个时候，有谁提起吃红薯，就说明他家里穷，羞于出口。

现在，米饭已让大家吃腻了，大家对吃杂粮颇感兴趣。

红薯自然也是上等的杂粮。大米里搭上红薯，特别好吃，还能提供微量元素。可现在都没有地了，也没处种了，姐姐家也是垦荒种了一些，不多，但总要分一部分给我们吃。

如今，菜市场有卖红薯茎和叶炒来吃的，在街头巷尾还都有了卖烤红薯的流动摊贩，满街飘香，吸引人们前来购买，一斤能卖到5元呢。

一般在我们这儿真正食用的是红薯的块根。红薯成熟了，挖开土，搂出一大坨，有大的、有小的、有细的、有粗的、有光滑的、有带柔毛的，带着新鲜的泥土气息，翻在地上。大的红薯有一两斤重，最小的也有半来斤。红薯背回家，放在地上晾一晾，抖掉身上的泥巴，堆在那里随时取用。主要吃法与大米一起煮成红薯饭，味道甜中带香，硬中带软，顿时提高了米饭的品质；也可做成红薯片，油炸着吃，素炒也可以。农家种的红薯叶，不用洗，直接用来喂猪，做了猪饲料。红薯吃不完的切成条块，晒干后贮存起来，到冬天拿出来当零食。

小时候种红薯倒山芋是我最喜欢的农活。以前都是自家培育红薯苗，现在都是种大棚的人在育苗，需要的就去买苗，我们叫山芋头，种多少买多少。

首先要把种红薯的地挖出一道道垄沟，红薯是种在高高的垄台上的，沟是给人走路的，在垄上挖一个个的坑，在坑里放上一些草朩灰。因为红薯适宜种植在疏松的土壤上，疏松的土壤有利于块根的充分膨大。因此在扦插红薯苗前，一定要深翻土壤，翻土的深度应该大于30CM，也就是垄高，这样有利于红薯高产。红薯是喜钾作物，钾肥对红薯的产量影响最大。而草木灰是一种天然的钾肥，因此在红薯生长期间，我们可以经常给红薯施草木灰来提高产量。那时候烧土灶，平时把灭积好，这个时候就用上了，这样土就松软一些，草木灰能改良土壤，土壤会变得更加疏松，疏松的土壤有利于地下块根的膨大，对红薯产量的提高很有利。把红薯苗一颗一颗插进去，浇上水，等水被土吸收干了，再盖上土封好压实，这样不会烂根。如果天干旱，就要多浇几次水，等苗活了就可以了。

红薯在地底下往下生长，地面上的茎叶能牵两三米长的藤，藤上长枝，枝上长叶，密密麻麻，相互纠缠，覆盖整块土地，变成一片绿色的地毯。

红薯长得很快，从晚春育秧压苗到深秋起土挖薯，不过三四个月时间，它能从一根幼苗长成连绵不断的长藤和硕大的块根，供人们享用。中间只需要除除草、翻翻秧，且能抗旱保墒。

山芋

母亲善挖山芋，也时常教我，她说，开挖之前须割去垄上的藤蔓，细心观察两眼，要看田垄的隆起和泥土胀裂纹路的走向，在隆起的边缘以及裂纹的末端下锄，既不会伤到山芋，倒出来的山芋光滑，也较容易省力。每每倒出来一窝山芋，我就迫不及待地去抢，母亲看到山芋高产，也喜笑颜开了。我还有另一个乐趣，将紫红或碧青的山芋叶梗劈下来，去了叶片，折成一节一节又丝儿相连的形态，挂在耳朵上充当耳坠儿。

山芋挑回家后，晚上烧晚饭，总不会忘了在土灶膛里煨红薯，吃着那香喷喷的烘山芋真是人间美味。

如今，红薯已成了餐桌上的点缀品了，但童年最简单而又快乐的解馋方法，那些炊烟弥漫的时刻，虽简单却难忘。