鲫鱼面，汤头奶白、鱼肉鲜美、面条Q爽、荷包蛋香滑

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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秋季，许多鱼儿都蓄满脂肪好过冬，这也包括土鲫鱼。

咸淡水之交的鱼类，肉身特别美味，于是这个不冷不热的季节，正是下水捕捞的好季节。

有爱好垂钓捕捞的朋友，捕到土鲫鱼的时候，都会分享一些给我，他们愿意看我的文章，估计心中也在嘀咕：这吃货，不知又要怎样折腾这些小鱼儿了？坐等看戏吧。

他们心中一万个疑问，而我也尽量不负众望，使出十八般武艺也要把戏演好（把鱼煮好）。

今天，就跟我走吧，我带大家一起吃超级鲜美的土鲫鱼面！汤头奶白、鱼肉鲜美、面条Q爽、荷包蛋香滑！

【土鲫鱼面】

做鲫鱼面，这可得下点功夫，将骨头剔除掉，吃起来更舒爽更安全。

一、准备食材：

土鲫鱼、面条、小白菜、鸡蛋、生姜、香葱、胡椒粉、食盐、白酒、淀粉、猪油等。

二、操作过程：

1、土鲫鱼去鳞去腮去肚杀净。

2、将头尾切除，取中间的两片肉，肚子部分也不要，两片肉尽量保持一点骨头一点鳞片都没有，这样吃的时候安全又爽滑；

鱼头鱼骨不能扔了，要吊汤！而鱼肉要另外滑油，这样吃起来方便，营养不流失！

3、猪油爆锅，将鱼头鱼骨等放入锅中煎香，放点姜片去腥提味，待鱼骨等便白，倒入开水；

这里有两个注意点：一是猪油、二是开水，两者都是鲫鱼汤奶白的关键！

倒入开水后，将葱结放入，汤沸腾，盖上锅盖，小火炖大致15分钟，直至汤头奶白；

起锅前，再放入食盐，记住：盐不能提早放！

将鱼骨过滤后，得一碗非常香浓的奶白鲫鱼汤！

4、鱼骨熬汤的时候，我们来处理鱼肉：

鱼肉中放入姜丝和葱段，少许盐、少许白酒、少许胡椒粉，抓拌均匀；

15分钟腌制，让鱼肉入味；

入味后，将姜丝和葱段检出不要，倒入一小勺淀粉，抓拌后，倒点食用油，食用油的作用是将被淀粉团结在一块的鱼肉分开；

起油锅，将处理好的鱼肉滑油，6成油温，滑熟即可；

大约3分钟，鱼肉变白便可出油锅待用。

5、鱼肉滑油后，将油锅里的油，香炸荷包蛋；

荷包蛋要两面炸，炸香点才好；

提示一下：炸得香香的荷包蛋煮鲫鱼汤，那味道是一绝，喜欢鲫鱼汤的不可不试哦。

6、面条煮水捞出待用；

面条的水倒掉，我们要的是鲫鱼汤！

小白菜焯水待用，焯水时加点盐和油，让小白菜保持碧绿。

7、土鲫鱼面的组合：

鲫鱼汤熬好、鲫鱼肉滑熟、荷包蛋炸香、面条煮水、小白菜焯水，这五大食材处理好后再来组合；

将面条放碗底，荷包蛋放上面；

滚烫的鲫鱼汤徐徐舀入；

摆上小白菜，还有最重要的鲫鱼肉！

撒上葱花，一碗超级鲜美的鲫鱼面便成功了。

我不想多说，好不好吃、鲜不鲜美？都得靠你自个儿品尝！

食材、步骤都已经告诉你，做不做随你、吃不吃由你！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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