蚕豆还有几种吃法

天雨。北方有冷空气，南方就下点雨。

吴江通上，有篇文章，讲的是“记忆中蚕豆从嫩到老的吃法”，扳扳手指头，约有十来种，嫩的时候可以生吃，后来吃清炒豆、豆瓣、豆饭、五香豆、茴香豆、发芽豆。

不过，在我的经历和记忆里，还有几种吃法，文中没有写到，不妨记录如下：

1、和尚豆。将干蚕豆用水泡发，将上端种脐（种脐呈黑色，像一条蚕，或像眉毛，这可能是蚕豆及眉豆名称的来历）处的外皮剥掉，保留下端的外皮，这样一颗豆就像剃了光头，所以形象地称之为和尚豆。滴几滴菜油，放半勺盐，在饭镬上蒸熟，即可当菜食用。

2、开花豆。也是将干蚕豆用水泡发，用剪刀在豆的下部正中剪上一刀，这样整颗豆就像是一朵含苞欲放的小花，所以叫开花豆。吃法也与和尚豆一样。之所以要剥掉部分外皮，或者在豆上剪上一刀，只是让豆容易入味。我记忆中，还可以在蒸豆时放入一勺咸菜卤替代盐，更为鲜香。也有将发芽豆放入菜卤甏中臭一下的，在江南，万物皆可臭，也是别有风味的。

3、煨豆。将干蚕豆泡发后，置于瓦罐中，将盖密封好，瓦罐放入灶膛内的灰烬中，利用灰烬的余热，将豆煨熟。开罐时，豆呈琥珀色，有一股奇香，且酥烂无比，非常适用牙口不好的老年人食用。而且省时间、省燃料，做完饭后，利用灶膛余温埋入瓦罐，一个时辰就可以将豆煨烂，到下顿做饭时取出，豆还是热的，非常受人欢迎。当年，我奶奶经常用这样的方法煨豆当菜吃。

4、爆豆。过去家里大都有铜脚炉，冬天取暖用。孩子们最喜欢脚炉，是因为一边晒太阳取暖，一边还可以爆东西吃。在零食短缺的年代，爆点小东西吃，那就是非常的享受。脚炉里用的是砻糠或木屑，在灰烬的作用下慢慢地燃烧发热。爆玉米最受欢迎，将玉米粒埋入灰烬中，不一会儿，"啪"的一声，玉米粒就开出了一朵小白花，围在边上的小孩子们，烫也不怕了，立即捡起，吹掉灰尘，投入嘴中，大快朵颐。干蚕豆也可如此操作，也会有“啪”的一声，预告蚕豆已熟，但不会开花。这时的蚕豆，焦香松脆，嚼之有味。黄豆也可以如法炮制，可惜黄豆颗粒太小，常有遗忘在灰中的，不久便焦掉了，所以不是很讨人欢喜。

5、酱豆。干蚕豆在锅内炒熟，盛出一半，小孩喜欢吃这种硬硬的豆。剩下的一半，倒入水，拌入豆瓣酱或倒入些酱油，加盖，烧三五分钟，焖一会儿，一道酥软咸鲜的酱豆便制作好了，可当佐粥小菜。

6、怪味豆。怪味豆好像不是本地的做法，但有时也会偶尔为之。干蚕豆泡发，剥成豆瓣，或整颗豆也行，用油炸熟炸酥，拌上面糊，再入油锅炸至金黄即可。由于面糊中常放入辣椒、胡椒、孜然和糖等调料，且没有固定的成份和比例，使得炸熟的豆子味道十分丰富，所以称作怪味豆。此豆适宜下酒，食之回味无穷。