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没有什么比自己动手更满足之马卡龙

没有什么比自己动手更满足之马卡龙

作者: 醒在早秋天 | 来源:发表于2015-03-19 23:17 被阅读71次

    这个世代什么都很方便,有钱就可以换取。大到车房,小到生活的必须。但是总是需要在某些时候,特别是那些你思绪泛滥不知如何休止的时候,你更需要的内心慰藉,必须由自己亲手赋予。---MayHow

    马卡龙面包

    喜欢清淡口味、保持食物原有特色的我有时也会想要吃点甜甜的面包,这款面包只要做到松软又香甜就已经是达标了吧~

    食材(可做成5个):

    高筋面粉250g   黄油25g

    奶粉8g              蛋黄1个

    即发酵母粉4g    水140g

    盐2g                 核桃碎儿30g

    细砂糖50g

    马卡龙浇头

    蛋白1个   杏仁粉40g细砂糖90g(会非常甜,而且浇头可能会用不完,不过我有办法,变多余为宝)

    做法:将细砂糖放入蛋白充分打发后,放入杏仁粉,待用。

    首先,和面。

    在大盆里放入高筋粉、盐、奶粉、即发酵母粉、糖,用刮刀或是手充分将它们混合。

    将蛋黄与水分次倒入大盆里,用刮刀拌匀。待差不多成团了不那么粘手了,就可以用手和面了。

    形成一团时,将软化的黄油加入,充分融合。不停地揉,让黄油渗透到面团里,随着面团弹性的增加,越来越成形,这时可以将大盆的盆壁上的面团刮入面团内。

    为了让面团更饱满,面更劲道,要像在搓衣板上洗衣服那样反复和面,具体做法是一手靠近身体一手远离身体扯开面团,叠回,旋转90°,摔在案板上,再折再摔。这样一直做,一直到面团轻轻扯成薄片仍不断就可以了。

    放入核桃碎儿揉成好看的团就可以开始一次发酵了,大概40分钟。

    其次,分团儿&二次发酵。

    发酵好的面团会是发酵前的大小的2.5倍。用拳头在面团上轻轻敲打,排气,这样烤的时候面包上就不会有大空隙了。

    分成5等份,进行15分钟中间发酵。目的是让面团更容易成形。

    再次,终于可以开始造型了。

    把各小团儿擀成椭圆形面皮。

    卷成长筒儿,把缝都给揉实,捏合。

    静置5分钟。

    搓成45cm长条。在长条上找到一点把两端分成一长一短,长端搭在短端上接着从短端头后绕最后塞入长、短端分界点上方的空口内,就形成了一个8字形。

    摆盘,注意每个间距离要大一点哦,因为经过二次发酵&烘烤,面团会自己变大很多的~

    覆上保鲜膜二次发酵,40min。

    浇好之前准备的马卡龙浇头,放入预热好的180℃烤箱烘烤20min左右,留意色泽和膨胀度,关火!

    香甜又柔软的马卡龙面包就做好啦!

    神秘的又多余的马卡龙浇头最后变成了这个!超甜薄饼干,午后一杯苦茶一片甜片,忆苦思甜或喜乐参半自己慢慢体会的悠闲时间就自造啦~

    (配方选自《烘焙盛宴》【韩】金美爱等,吉林科学技术出版社,2014年9月第1版)

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