过年吃饺子

人们论及输赢时，常常会不无酸味地揶揄别人：谁家过年还不吃顿饺子？

可见饺子对过年的重要性。这一点，在北方尤甚。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写道：“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿吃饺子，乐此不疲。”

别说，以前的东北风俗差不多真是这样。也曾听闻“张学良将军说过，当年的帅府虽说有几十个厨子，但过年时只吃一样东西，就是饺子。从大年初一一直吃到正月十五，甚至二月二，龙抬头。就是这样天天吃饺子。”

那为什么呢？我是这样理解的。

过年吃饺子是中国人过春节的特有民俗，取“更岁交子”之意，吉祥、吉利。据说饺子已有1800多年的历史，祖祖辈辈就这么传承下来的。

“大寒小寒，吃饺子过年。”

包饺子又是一项集体作业，和面、揪剂子、擀皮，剁馅、和馅，然后一家人围坐一团，人人动手齐上阵，一起包饺子，阐释了中国人的大家庭理念，和过年的和合融洽、团圆幸福的主题。

包一顿饺子，工序可不少呢，多少有点费事。所以，包饺子忙活一次，总是要多包一些。而春节期间的北方，天寒地冻，零下二十几度，饺子直接码盘放在室外,立马速冻。速冻饺子易于保存，随吃随煮，特别方便。

饺子好啊，有面有馅，营养均衡，美味可口，且和喝酒这事儿不仅不顶牛、不犯相，还很搭，东北民间不是有“饺子就酒，越喝越有”的说法嘛。

等到进入农历二月，大地复甦，天气渐渐变暖了，饺子冻不住了，过年若不抓紧吃，开春就解冻了。所以，以前过年吃饺子，既有主动型的爱吃饺子，得意这口儿，也有被动型的不得不吃，不得不抓紧吃。

小时候，我们家过年时也包很多饺子。

吃完年夜饭，我妈和面。用一个老的搪瓷面盆，黄色、厚重、挺有质感的，盆底画有一对鸳鸯，看似爸妈结婚时的纪念。我爸切菜、剁肉、和馅。我们哥仨，揣着小鞭哧花、提着灯笼跑出去疯玩儿。估摸时间差不多了，孩子们也陆陆续续回了家，赶紧找出面板、盖帘，一家人坐在一起包饺子。

我们家包饺子有几种馅。韭菜鸡蛋虾皮的素三鲜（那时没条件，用虾皮替代了虾仁）、韭菜鸡蛋猪肉的肉三鲜，一般是现包、现煮、现吃。白菜芹菜猪肉馅的、酸菜猪肉馅的、羊肉馅的饺子，既可以现包、现吃，也可以放在仓房里冻上，慢慢吃。

我妈包饺子有家承，包出来的饺子形状好看，一个个像元宝似的，圆鼓鼓的饺子肚，圆弧状的饺子边，捏的褶均匀，一个压着一个，像布娃娃头上睡帽的菲边。我妈还会包麦穗形饺子，可我始终没学会。

大年三十，也会用红糖或白糖掺些面粉做馅，包上几个糖饺，图个吉利。煮好了，让小孩子吃，有讲究，嘴甜。

有时，也会在饺子里藏上一两枚硬币，看谁能幸运地吃到，代表来年一年都运气好。这件事儿，记得唐鲁孙先生在《天下味》中也写到：“所谓元宝，就是用金银钱或者小银角子一只包在饺子里，大家来吃，谁吃出来，这一年谁就财运亨通。”

年来年去，年宴翻新，过年吃饺子这一点，我却一直没改。平时馋饺子了，也不去买超市的速冻饺子，总要自己动手包，不怕麻烦。

我想，包饺子、吃饺子这件事儿，有时是口味偏好，有时是饮食习惯，有时更是乡愁情怀。