学做包子

包子

女儿在坐月子，我们请了月嫂，她会变着花样给女儿做好吃的饭菜，然后还会做不同的点心甜食。今天说要给她做包子吃，于是我抽空也想跟她学习学习，跟她学做包子。

平时我工作生活都特别忙，所以我一直没空学做这种美食，也没这种心思，笨手笨脚的，学不会，现在正好有机会看看学学也不错。

于是我去超市买了一袋家用面粉，5斤装的，服务员说这可以做点心的。买了一包安琪酵母干粉，买了二斤猪腿肉绞成肉浆回家。

吃过午饭，拍宝宝睡着后，我便溜下楼来。月嫂已经在开始动手了。

我先把肉沫倒进器皿里，切点姜丝泡点水，再把这种凉姜水倒点入肉沫中，开始朝一个方向搅动 ，这是她教我做的，说这样的肉馅儿没腥味，又吃不到姜丝，吃在嘴里又滑润。等水干了再倒一点，继续搅动，看肉沫有了湿润的样子，再加香菇，香葱，鸡蛋，盐鸡精，生抽，蚝油，一起搅动。最后加一滴油，这样做出来的肉沫不硬，也是一种巧门。

然后用一个碗用40度左右的温水稀释酵母，放置5分钟，让它发酵。

接下来把一斤面粉放入大小合适的容器里，在中间挖出一个洞。酵母粉用温水化开后，大约四五分钟后将化开的酵母粉和水一起倒入面粉中，用手使劲揉面了。揉面有技巧，要揉到三光才好：面光、盆光、手光。面要揉成极光滑的面团，手上沾的、盆中剩的面粉都被面团吸光了，此刻面团才能算是揉好的了。揉好的面要盖上湿布，静等一个小时给它发酵。一个小时之后打开面团时，发现面团已经比原先的大2倍多了，很鼓又很大的样子，用手一戳一个小窝。再用手一拉，那面能拉到好长，很有劲道的感觉，里面的瓤也有好多的气泡。这时再放些干面粉重新揉下，揉到气泡消失为止，面团又回到了原来的大小。静等十分钟左右，揉好的面搓成圆柱，用刀将面切成一小块一小块的。

面弄好后，把切下的小块面团二头沾点干粉，把它压成扁平的面皮。然后拿起面皮，加入一勺刚刚弄好的馅料，就开始捏乎着包包子了。我看着她的两只手配合灵活，一只手在往前推，一只手在后面捏着，我感觉像是转了一个圈儿，一只漂亮的包子就做成了。

她说你也来试试吧，挺简单的。我就猴急猴急的拿来一块面团，压成一张面皮，舀上一勺馅儿就开始捏着，怎么会粘着我手上的呢？我问她，她抬头看看我说：“你怎么没先沾些干面粉在手上呀，这样就不粘手了”。被她这么一说，我的脸刷地涨得通红，小声地支支吾吾地说道：“这个我不知道，我自己从来都没有做过包子”。她听了我的回答后，哈哈大笑，连忙说道：“这个简单，一学就会的，慢慢来。”然而捏到最后结合的时候变得塌陷的，耸不起来，她说我捏得太快，不小心要弄穿的。唉，看别人弄简单，自己弄就不行了。

包子包好了，锅里烧开水，把包子放入蒸笼（蒸笼的笼屉上需要抹油或者放上湿的纱布，这样蒸的时候面才不会粘锅）。盖上蒸笼，蒸上十二分钟左右，只见笼四周白烟升起，里面的水也沸腾起来了，蒸气四溢，这样就算是蒸好了。关火，再等三分钟打开蒸笼，香气四溢，包子做好了。据说蒸的中间千万不要打开笼盖，要不然会前功尽弃，蒸的包头就鼓不起来了或会夹生，民间有谚语说：“不蒸馒头争口气”，就是说的这样的意思吧。

包子蒸好了，打开热气腾腾的盖子，大家都忍不住吃了好几个。吃着自己做的包子，感觉特别好吃。

第一次学做包子，我做得不怎么好看，有待提高，看来生活中永远有要学习的东西！