齐帆齐老师微课第（55）篇
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生活离不开美食，人说：要尽量满足家人的胃，才能留住他们的心。美食不在乎高大上，家常容易上手满足家人味蕾就最好！我不是大厨，只是偏爱做做美食，把繁琐的普通生活变成乐趣罢了！
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这个方法是我经过无数次失败之后的最好办法！
豆腐吃法千万种，可有一种却鲜为人知。
那就是做成包浆豆腐！
包浆豆腐可以买来吃，云南某地的最好吃。
可是买来的哪有自己做的香？今天就教你们一招：普通豆腐变包浆豆腐 ！
豆腐变身包浆豆腐
原料： 老豆腐400克
小苏打8克
盐6克
辣椒面适量
随着豆腐的重量适当按比例增加小苏打和盐的用量。
敲重点之一：
购买最老最老的豆腐，在市场上有那种簸箕胆水豆腐，特别老，3.5元/斤。
老豆腐
我那天去买这个老豆腐的时候，刚好超市没有了，所以我就买了两块普通的老豆腐。经历了比较曲折的过程，差点失败，最后还是挽救过来了！
现在有些视频也在介绍这种普通豆腐变包浆豆腐，但是都只是淡淡提起，并没有强调必须是老豆腐。
第一次做经验不够一定要购买老豆腐哟！
敲重点之二：
温水融化小苏打和盐之后，再放入切块的老豆腐。（夏天放冰箱）
有些视频在介绍的时候没有提到温水，但我在做的过程中，我觉得温水才能很好地融化小苏打和盐，这样的话放入豆腐以后才能更快地吸入到豆腐中。
浸泡
敲重点之三：浸泡两个晚上最好。
有些方子说浸泡一个晚上就可以了，我试过浸泡一个晚上的确已经出浆了，但是效果不明显，所以我又增加了一个晚上。
敲重点之四：晾晒一天、两天都可以，只要豆腐表面干燥。
晾晒半天我觉得不不太可能，我觉得晾晒一天两天都可以，反正你要保证豆腐变得干燥，我是把它放到冰箱里放了两天。
敲重点之五：炸制包浆豆腐之前撒干面粉。
有些方子介绍的是把它晾干直接炸制。
有些方子介绍的是用厨房纸把水分吸干。
我觉得最好的还是用干面粉。撒一层干面粉，然后在炸制之前把它抖落。（这是我屡试不败的办法！！！）
敲重点之六：油温要高，没过豆腐。
要把油烧到比较高的温度，油要没过豆腐。让豆腐的4个面顷刻间形成一层坚硬的外壳，这样才不会包浆！
一次性地放入10来块豆腐。（根据锅的大小）它们同时接受高温的炸制，形成坚硬的外壳。
炸制中
炸好了
千万不要中途添加豆腐，否则新加入的豆腐会降低油温，还有水分会导致豆腐爆浆。
等第1批豆腐炸制完之后，出锅。等油温升高，再放入第2批豆腐。
昨天在炸制的时候就是先放了几块豆腐尝试一下，然后中途又添加了几块豆腐，就发现出现爆浆的问题，后来我才突然明白这个道理，就是油温降低了。
炸好的豆腐可以拌上辣椒面，特别香。闻起来有点臭臭，吃起来很香！
外面香辣又酥脆，里面嫩嫩的。
裹上辣椒面的包浆豆腐
总结一下：
老豆腐最好
温水浸泡最好
泡两个晚上最好
晾晒两天最好
一定裹上面粉炸制
高油温炸制，不要中途添加豆腐
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包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
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