生活味儿｜一条红烧鱼

宴席上，红烧黄河鲤鱼，大大的一盘，特别的显眼。可所见所食，总不觉得好吃。动筷一二，遗下多半盘，是常态。

红烧鱼的工艺，并不复杂。为何味道不佳？对比其他美味菜品，应该不是厨师手艺问题。私下认为，可能一方面是鱼的品种问题，另一方面则得归咎在鱼的新鲜度。

红烧鱼，该选哪种鱼，才合适？菜场看看，便知道分晓。

要吃鱼，一定去菜场去买才好。超市用冰块保鲜的鱼，怎么能做出好菜来。菜场的清水大盆中，活蹦乱跳、游来游去的鱼，看着干净喜人，看劲头想来肉质也好。看到投缘的，便可买了带回家。

常用的鱼，似乎都能拿来红烧一番，堂而皇之制成一道红烧鱼。可，鲫鱼，配着姜片、葱段烧个鱼汤，或乳白或金黄，最是鲜美；武昌鱼、鲈鱼，则适合清蒸，吃其肉质嚼劲，品其咸鲜之香；黑鱼，更适合炖汤补身，其味浓香醇厚。

而带着胡子的鲤鱼，市井传说与古代典籍中鲤鱼很多不是凡物。《西游记》里陈光蕊（唐僧老爸），买了条金色鲤鱼要烹制献与母亲，被其母制止放生。后果然是龙王化身，报恩救了陈光蕊一命。每每想到这故事，便不敢下口。至于草鱼、青鱼之类，个头硕大，红烧总难以入味，滋味不美。

还好，看！还有罗非鱼，正在那摇头晃尾地自由畅游。这种鱼，又叫非洲鲫鱼。形似鲫鱼，不过远比鲫鱼个头要大，腹部鼓鼓，显得略宽略胖。这鱼，小时候餐桌可没见过，是从外国引入中国的。

罗非鱼的生命力极强，繁衍能力也是惊人，落户中国这个异国他乡，未因乡愁而消瘦，反而吃得胖胖，精神头也十足。真是此心安处是吾乡。

罗非鱼，肉多刺少，腹部背部基本吃不到小刺，爱吃鱼又讨厌鱼刺的人一定会喜欢。肉质紧，易入味，做红烧鱼再合适不过。有数据称，罗非鱼已成为全球仅次于鲤鱼的第二大淡水养殖鱼。爱吃红烧鱼的人，有口福了。

做有关鱼的菜，无论红烧、清蒸、抑或烧汤，是再容易不过的。只要不放错、放多酱油与醋，糖与盐等，一条新鲜的鱼，怎么做都会好吃。

而且，做有关鱼的菜，也总容易满足众人的口味。不吃猪肉、羊肉的，甚至不吃鸡鸭、牛肉的人，都遇见过。但，不吃鱼肉的人，是极少的。

红烧罗非鱼的做法，极是简单。回家先检查鱼腹内黑膜、鱼身鱼鳞、鱼鳃等等是否清理干净，用清水清洗浸泡数次。抹干鱼身水分，鱼身划几刀，涂抹一遍食盐，洒几点黄酒除腥，静置十分钟入味。这期间，可以顺手准备了葱姜蒜之类。

希望菜品整体更美观的，用姜片涂抹一遍油锅，听说可避免鱼皮破相。开火，放油。微热时，放姜丝、葱丝、蒜片、一个八角翻炒。待油热，放入罗非鱼煎。煎时先不动，等感觉鱼身挨锅那面煎得紧实了，翻身继续煎另一面。

两面紧实后，加入老抽翻炒均匀入味。然后倒入热水，基本没过鱼身。调大火水开后，加糖、些许盐，加盖闷烧至鱼熟透。水干一半，放鸡精出锅。喜欢浓稠些的，可以调芡粉加入。如此这般步骤，一盘红烧鱼，便做成了。

再配合一锅好米饭，晶莹剔透。顺手炒一盘上海青。味重的，清炒时再扔几个蒜瓣、几枚红辣椒。盛盘而出，活泼的绿色，伴着几段红，热气几缕淡若无痕。干净的餐桌上，一条红烧鱼、一盘上海青、一碗米饭，还有友人的那瓶装饰花亭亭玉立着，生活味儿油然而生。

短暂忘记那些时光荏苒、岁月如梭劝人惜时的话吧。此刻对外界的喧闹，不听闻、不关心。安安静静地，一人食，不紧不慢，平息心情，细嚼生活。

浇两勺醇厚的红烧鱼汁在米饭上，吃吧！红烧鱼的甜咸之间，喉舌尽欢。眯缝会眼睛，品一品这小幸福。

享受这时光，这滋味，也是很好的。