一直想说说我的菜，谈不上美食，却总让女儿欲罢不能。先来份女儿最喜欢的小鱼辣椒。
草菩提
以前做这道菜时，一直用的骆马湖小黄鱼，但无论怎样变换调料，控制火候，都不是想象中的味道。后来，改用这种细细长长的叫不出名的骆马湖小鱼，终于做出了，那是一种尽可无尽想象的鲜美！
葱姜蒜准备就绪后，锅内油热放入花椒姜丝煸香，放入热水快速洗净的小鱼，迅速炒干水份，喷入黄酒、醋、甜油，加入葱蒜（适当多放一些），翻炒一下，倒入热水，水和鱼分量相当即可，改小火慢熬，至汤汁浓稠，放入本地青椒丝，不停翻炒两分钟，放少许盐，香菜，即可出锅！诱人的味道，让你此刻只想尽快寻得一张煎饼！不过，此菜不太适合如江南风景般温婉的女子吧！
我一直认为调料是一道菜的成败关键，所以也极其挑剔。不喜欢料酒，总觉它会改了菜的味道，而黄酒温和，清纯，单一，且又有一定的包容性，因而我喜欢用黄酒。醋，一直以来用的都是山西陈醋，纯正的醋，不是酸而是鲜。很少用生抽老抽一类，觉着都比不上家乡窑湾古镇晒制的头道甜油，有一种浓厚的带点甜味的酱香。只可惜每次都需托人方可买到真正的头道甜油！
第二道来个清淡的吧，素炒蒌蒿。
草菩提
做菜不仅讲究用料、火候，我觉着更为关键的是心情，心情才是菜味的关键。做菜亦如做人。饭店做这道菜会搭配香干、肉丝、香肠等，我不喜欢。我做菜没有任何的章法，一切跟着心情与感觉走，我觉着菜本身什么味，做出就还该是什么味。例如这道蒌蒿，喜欢它，源于那种淡淡的水草香，任何的调料配料都会破坏这种清甜味道，简单方显菜之本味。因而这道菜用油就需讲究，我选用颜色极淡且无任何味道的玉米胚芽油，锅热后，倒入玉米油，油热即放蒌蒿，快速翻炒，三分钟，加少许盐，出锅。除了油和盐，不加任何调料，且不可在油温极高时才放蒌蒿，这些都将破坏蒌蒿本身的淡淡清香之味。
第三道： 榆钱。
草菩提
阳春三月，正是榆钱恰好的时节。满树嫩绿，极为诱人，轻轻捋下一朵，放入口中，一股甘甜自舌根洇出。最为简单的吃法，最保本味的吃法，当是：洗净，生食。亦可清蒸，也能最大限度保留清香。榆钱洗净，沥干水份，撒上少许混合好的玉米面黄豆面，拌匀。锅中水沸后，蒸十分钟。蒸的过程中准备调料，辣椒油、蒜泥、醋、香油，少许糖，调匀，榆钱出锅，浇上即可！榆钱的清香，蒸后的劲道，调料的酸辣，那是怎样的味蕾享受，尽管想象吧！
榆钱鸡蛋饼也不错，首先颜色就会带来视觉上的享受，榆钱的绿，鸡蛋的亮黄，让你无法拒绝。洗净的榆钱，打入鸡蛋，少许盐，调拌均匀，油热后，倒入锅中，慢慢晃动炒锅，避免糊底，成型后，掂勺，煎另一面，全程小火，黄绿相间的诱人榆钱鸡蛋饼即可出锅喽，不想试试？！
我家就有一棵榆钱树！傍晚回家，看到一群女子，正团团围住榆树，站在梯子上的，用力扯着榆钱树枝的，大把大把捋着榆钱的……看的我真是很心疼！长在我家窗后，不就是我的吗？我都没舍得这样大把大把的捋呢！
草菩提
网友评论