刀削面——山西人的百味生活

俗话说，世界面食在中国，中国面食在山西。三晋大地，面食种类很是多样，有刀削面、焖面、猫耳朵、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼……竟达二百多种。

而作为一个地地道道的山西人，我最喜欢吃的便是那一碗刀削面。

山西的刀削面实在是面中的另类，不似其他面条般柔软绵长，而是大气、爽朗、锐利的柳叶形。这碗刀削面把山西人的朴实大气展现的淋漓尽致。

山西的刀削面被称为面中之王，内虚外筋，入口光滑。刀削面又分为：传统刀削面、勾刀面、砍刀面、剪刀面四大类。

我们家常吃的是传统刀削面。

这几年，到外地上学很难再吃到正宗的山西刀削面了，所以每次开学之际母亲都会做一顿。

一大碗刀削面，就是一大份满足感。

做刀削面有三个至关重要的步骤，和面，揉面和削面，这三步可是实实在在和面粉的较量。

其中对和面的技术要求更是严格，水和面的比例要求准确，且冬夏水温也有不同。

说来也是奇，奶奶、母亲这样的寻常妇女没有经过厨师培训，只是从小耳濡目染之下和出来的面竟也是非常筋道。

和好面后拿筷子打成面穗，揉成面团，揉好的面团要达到一定硬度，之后用盆盖上饧半个小时。半小时后把饧好的面团用力揉，揉面可是要用上力气的，要用力摁压，揉的次数越多面越筋道，所以像我这样力气小的，常要揉的大汗淋漓才能揉好。

奶奶常说，揉好一块儿面的标志是三个“光”，面光，盆光，手光。

面光的意思是揉出来的面表面要光滑，盆光指的是盆子里的面要都揉在一起，手光指的是要揉到手上不沾面穗。

接下来就是重头戏削面了，只见母亲左手托一面团，右手持一弧形削刀，这刀也与普通的刀不同，像一块弧形的铁皮，造型奇特，锋利又结实。削出来的面呈柳叶状，中间厚两边薄。

上了年纪的削面刀

“刷，刷，刷”连续不断的声响，只见一叶叶面条像在数学中学的抛物线一样，在空中划出一道道优美的弧线。

削面时，手腕要灵活，力道要均匀，速度要快，手稳刀平，刀不离面，面不离刀。

古诗云：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。描写的就很是生动形象，一叶刚落入锅中，另一叶又紧随其后。

每一叶面条落入水中，都像一条银白色的鱼落入水中泛起白浪，也像一片片柳叶乘着大风飞下树梢。

那落入锅中的面，一叶连一叶接连不断，好似蹑影追风、流星赶月，倒有点武侠小说快意恩仇的味道了。

面叶落入汤锅之中，汤滚面翻，面条在沸水中上下沉浮的同时翻涌升腾的还有山西人的百味生活。

这还没完，还有最后一步，打卤，与面粉无关，却堪称为面的灵魂。

卤汁有很多种，常吃的有：西红柿鸡蛋、牛肉、酸菜……

我们全家最爱吃的卤汁是西红柿鸡蛋的，准备好：葱、蒜、芹菜、西红柿、鸡蛋。

将葱切成葱花，蒜切沫，芹菜切成小断，西红柿切丁，鸡蛋打散，放入热油中翻炒，醇香四溢。红的红，黄的黄，绿的绿，煞是好看，平添了几分食欲，再吃不到，可就要咽口水喽。

缭绕的烟火气

最后在捞出的面条上浇上卤汁，玉白筋道的面叶加上美味的卤汁，等待着与味蕾的一场浪漫邂逅。

好吃的面出锅喽

一口接着一口，一叶接着一叶不断吸溜进嘴里，狼吞虎咽，风卷残云。有韧性的面条，越嚼越香，越嚼越有嚼劲。

吃完刀削面的感觉就是一个“爽”字。

吃完面后，再喝上一碗热热的面汤，通体舒畅，心里胃里都熨帖了不少。

山西人吃面食丝毫不讲究时节总是觉得吃不够，一天三顿都不嫌多，可真是爱到了骨子里。