“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼？”
——陆游《沁园春·洞庭春色》
孔老夫子说过：食，色，性也。意思吃饭和找老婆一样，天生就那德性！改不了！
“食不厌精，脍不厌细”这话没错，任何一盘品相俊美色味俱佳的菜肴，都脱离不了厨师的精心烹饪。甚至厨师的身体状况和心情都能影响到制作水平的发挥优劣。
我跟过许多师傅，那时候年轻，学习也算刻苦。为学拼盘上的萝卜刻花，常常和孙浩（另一个学徒）一刻就是半夜，四人宿舍，只有我和他面对一堆红白萝卜手起刀落，兴致勃然。
师傅姓张，在这家宾馆掌厨，是个不苟言笑胖墩墩的中年男人，给人很稳重的印象。他善长的菜品并无明确分类，地方菜和川菜是其主打。尤其“鱼香肉丝"几乎是来客必点。可能大家都会笑，这是一道很寻常的菜呀，制作起来有甚难度？一般家庭主妇还不是伸手就来。
可就是这么奇怪，一样的工序一样的材料，一样的调味料，我们和师傅做出来的菜品，味道是千差万别的，每每问及老张有何窍门，他总微微一笑，再不多言。那时候，师傅教授徒弟，一般不会去说，更别说悉心教授了。只凭你菜墩上配菜时撩那么几眼，一切都在于自己的悟性和眼力见。
靠不了师傅，徒弟们可不闲着。我们哥仨轮番上阵，有一个多礼拜吧，天天中午伙食主打鱼香肉丝，搞得我见到这菜都有点儿反胃！功夫不负有心人，有一天我和孙浩正边盛米饭边扯淡，肥头大耳的李亚强端一盘菜就冲过来了，“哈哈，这味道绝对是师傅的味！”我们听惯了这家伙吹牛，都不以为然。
但见李亚强肥脸发光，两眼止不住兴奋，就有点疑心地各自夹了起来……，咦！真的呀，和师傅做得如出一炉！我俩喜孜孜地拉李亚强坐下，“咋回事？！用了什么新方法？”有点急怆怆地。“我……，还是老样子那么炒的呀！"这猪头三声音蔫蔫的，“啊！”注定让我们大失所望。
孙浩是个勤动脑筋的娃，略略沉吟了一会，说：“我明白了，是调料配伍的问题！”“鱼香肉丝讲究酸辣甜咸鲜，五味要咬合的好，但主次分明，不然，就会出现怪味。”“话是这么说，可如何掌握呢？"我还是一头雾水。
“当然掌握不了，师傅掌勺二十多年，各种调味的份量已了然于胸，我们要想炒出同样的菜，当然不能少下功夫，慢慢修练呗！”孙浩的话总能说到点子上。不由人不服。“再说，也不是师傅抠门，这东西不是一下两下能熟练的。哈哈，实践出真知！明白了么？"我和李亚强若有所思地点头。
时间过去了十多年，我早已改行，还是一直炒不出师傅的那种味道，李亚强成了小包工老板，经常在街道碰见。有些还相互笑，"鱼香肉丝的盐几克？醋几勺？”然后就是哈哈大笑，孙浩去了兰州的星级宾馆，早已断了联系，不知鱼香肉丝炒得咋样，有没有老张师傅炒出来的地道？
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