画龙点睛 网图侵删
《太平广记 卷三九九 陆鸿渐》记载陆羽对煮茶之水颇有研究，人取扬子江南零水，羽观之则言，是水上部为江边水，下部为江心水也。问之，果然。前则有言，蔡邕听琴，有肃杀意，问之弹琴者，盖得观一螳螂欲捕鸣蝉也。又有唐·张彦远《历代名画记·张僧繇》载：张僧繇于金陵安乐寺画四龙于壁，不点睛。每云:"点之即飞去。"人以为妄诞，固请点之。须臾，雷电破壁，二龙乘云腾去上天，二龙未点眼者皆在。神奇若是。
吾国之人，迷信以往，所谓厚古薄今也。细绎之，则古代之传说，经世代之演绎，早已神化也。既以蔡邕听琴论之，前有记述，唯琴曲稀少，耳听已熟，稍有不同，则能辨别，无他，耳熟而。是则之陆羽，能辨别水之在江位置，或与蔡同。《茶经》有言：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上”，未曾与是则之说相酹者。盖水之与茶，若墨之于纸，两好方有佳饮。而水中之微量元素，或与茶叶之茶多酚、黄酮类的物质发生反应，或助其芬芳，或抑其色变，当是有助于茶之发挥。山水者，为树木草丛所吸附，经山石过滤，含草木山石之元素，其泉而出，非有他物污染，自是最佳。江水混杂，流经多地，其元素或融或离，然其流也，不可尽止，是为其二。井水静流，受污染多，自是最次。此某之理解也。
康熙西学颇有功力，尚检测水之比重。大约是玉泉山水比重最大，其次为西山他水，最次为井水。有记载，康熙颇以此次检测为傲，以为陆羽不如己身也。《红楼梦》妙玉品茶一节，给贾母之茶，用的是“旧年蠲的雨水”，盖是源自旧时南京乃至江南人家爱用梅雨烹茗之俗。明清时期，江南一带，入梅后，家家洗刷瓮缸，放置在庭前，收蓄雨水，以供烹茶。徐士鋐曾赋诗曰：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔，瓷瓮竞装天雨水，烹茶时候客初来。”即是江南黄梅时节一首风俗诗（《红楼梦》“妙玉品茶”源自老南京“梅雨烹茗”习俗—金陵晚报 ，2022-08-29 ）。盖梅雨季节雨水丰厚，地下天上循环快，污染少，类似于蒸馏水。观傅杰回忆，彼时王府既以蒸馏水为珍，其家有一套装置也。惟妙玉敬宝玉之茶，用的是梅花上的雪，搜集下来，保存五年之水，不可思议。孟樾夫人以茶叶入荷花，以茶易于吸收外味。难道梅花之雪水，含有梅香？
食品工程中，有一类品酒师之说，其主要任务就是品尝酒类之香味，辣味等等。据说其舌，国外有千万保金。以彼之品尝能力，或可得之茶水来自梅雪，还是山泉。
此类，当是“玄之又玄，众妙之门”也。
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