彩虹蛋黄酥

谁说蛋黄酥只能一成不变，只是在表皮撒上芝麻呢？！

利用螺旋酥法让蛋黄酥美丽大变身！成果不仅赏心悦目，吃起来更是觉得美味呢！

趁中秋来临前赶快复习油酥、油皮的做法吧！

                                成品图

彩虹蛋黄酥 彩虹蛋黄酥

食材

红豆泥800g、咸鸭蛋黄40个

油皮

中筋面粉376g 、无水奶油132g 、水169g

上好白沙糖60g

油酥

低筋面粉422g 、无水奶油190g 、食用色素少许

制作方法

1

咸鸭蛋放入碗里倒入少许米酒浸泡一下，每颗都要沾上米酒。

捞起摆放烤盘上，上下火150度烤约15分钟。只要看到蛋黄出现泡泡即可取出放凉备用。

彩虹蛋黄酥

2

红豆馅每个20g搓圆盖上保鲜膜备用。

彩虹蛋黄酥

3

油皮：将油皮所有材料放进缸盆里揉出筋度（表面有光泽）后装入袋子里，放进冰箱冷藏松弛15分钟再取出（因为天气太热了）实际松弛20～30分钟。

油酥：将面粉、无水奶油按压成团，再分成6等分调色。

天气热，我装入保鲜膜放进冷冻室冷冻，约10分钟。

彩虹蛋黄酥

4

分割油皮一个35～36g。

油酥我从冷冻取出直接切成20等分不用秤重了。

这个地方油皮分好稍稍捏圆即可（超柔软、不沾手），盖上保鲜膜即可不用再放冰箱了。

彩虹蛋黄酥

5

取一个油皮擀成椭圆形片状，依序放上红、橙、黄、绿、青、蓝、紫拉起两边油皮捏合（像包饺子那样）。完成後将两端端往内挤，就是红色端跟紫色端往内挤成一个方形（再次检查捏合处）。

一次只做一个然後进行下一个步骤（步骤6）

彩虹蛋黄酥

6

包好的面团不需转向轻手一点直接上下擀成长片状再卷起，此时如果上层破酥不打紧的，因为卷起来後要再擀一次。

这个步骤全部完成了，盖上保鲜膜。

步骤5、6是一气呵成的。

彩虹蛋黄酥

7

松弛好的面团红色朝上或紫色朝上都行，依个人喜好，擀成长片状卷起（这个地方千万别破酥了！会影响美观的）。

卷好後拿一把锋利一点的刀子从中间一刀而下不要拉扯（会丑的），再一次切一刀分成四片。

彩虹蛋黄酥

8

两两相叠，切面朝上压合後翻面将面皮擀开，上下各一次、左右各一次就好，不要擀太大片（会丑的）！

将面皮拿起擀面朝上包入红豆馅、蛋黄，整形捏合。

彩虹蛋黄酥

9

包好後放入已预热的烤箱，上火150/下火170烤50分钟。烤约20分钟後要盖上铝箔纸预防烤黄了直到时间结束喔！

彩虹蛋黄酥

10

补充：

这是紫色朝上擀开卷起包入内馅後。

彩虹蛋黄酥

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登登～出炉後层次分明、颜色更漂亮。

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12

这是紫色朝上！

彩虹蛋黄酥

13

美美哒～

彩虹蛋黄酥

小碎步

油酥、油皮软硬要一致才不会破酥，也就是记得冷冻後要退冰至室温。

使用木制擀面棍较好操作。

全程记得盖上保鲜膜避免风乾。

擀面皮时一定要轻轻擀才不会混酥。