茶言碎语

茶言碎语

文／王明军

  皖西人喜欢茶，皆因大别山产茶，且产好茶名茶。诸如六安瓜片、霍山黄芽、舒城小兰花以及金寨翠眉。六安瓜片自不用说，乃全国十大名茶之一；霍山黄芽也如同迎驾酒一样，锋芒毕露，在全国黄茶领域中占有一片高地；舒城小兰花在当地政府宣传攻势下，已崭露头角；金寨翠眉随着皖西大别山红色旅游的红火，也必将大红大紫。

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  家父好茶一口，小时受父熏陶，也像模像样地泡茶、沏茶。儿时自认为喝茶人，乃斯文讲究之人。故而效仿，以为君子。其实也不然，        早年家父喝茶不讲品味，只求有味。喜饮苦中带甘的茶，也就是那种重口味的茶卤。用长嘴白瓷壶泡上一壶，足可喝一天，且还有茶味。父亲不仅好茶，且还好酒。老酒一喝多，自习惯泡一大壶野山茶，慢饮细品，话语三千。其实这酒后饮茶，自是醉上加醉，非解酒之良饮。曾劝家父改此习惯，父亲固执，不愿改此伴随大半生的习惯。可年龄不饶人，身体自没有壮年那么孔武有力了。酒后再饮一壶浓茶，便整夜不得眠，第二日清晨则满脸憔悴。

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  我曾在浙江绍兴一带工作过两年，品尝过正宗的龙井茶。的确是色翠形美，香郁味醇。喝过后舌尖有种回甘的感觉。正宗龙井可泡水三五泡，赝次品则二泡已无味。

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后工作调往江苏句容，则又品尝到正宗的碧螺春。初见碧螺春，有些白白的小茸毛，似螺而卷。用白瓷大杯一泡，叶即沉于杯底，卷曲的叶茸一张一驰，像极了田螺。碧螺春细品也有回甘之功效，外表虽不如龙井叶形清秀，但也别具风情，自成趣味。

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  人到中年，慢慢地注重养生来了。打小体寒，有轻微神经衰弱，易失眠。不宜喝绿茶，况因绿茶性寒，且易兴奋。喝了多年的瓜片，均对身体无多益处，只是多了些品味。查资料一看，原来茶喝错了。 当年不是《红楼梦》里的贾母不喜六安瓜片，而是贾母乃品茶高人。什么茶，什么人，什么年龄喝，都非常有讲究。瓜片乃绿茶，性寒略苦，不适老年女性喝。而武夷山的老君眉，茶性中庸，不寒不热，温润养胃，自当适合贾母饮用。

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  初夏旅游去武夷山，认知了武夷山岩茶“金骏眉”，自此结下了口福之缘。原来这茶还分不发酵茶和发酵茶。不发酵茶主要为绿茶，性凉。存储期短，一般来说新茶口味较好；发酵茶主要为红茶，性温。存储期长，陈茶味更浓，品味也更佳。发酵茶有前发酵和后发酵之分。前发酵里又分全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。全发酵主要为红茶，性温。例如祁门红，金骏眉等；半发酵为青茶，性中偏凉。也就是乌龙茶为代表的茶系；轻发酵茶主要为白茶和黄茶类，性中偏温。例如安吉白茶、霍山黄芽等。

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这武夷山金骏眉茶，冲泡后汤色呈琥珀金骏眉色，有淡而甜的蜜香，品之甘甜滑润。此茶性温，属全发酵茶，发酵后咖啡碱较少。喝后不影响睡眠质量，且可泡七八泡之多。对于日常工作较忙的我，无多余时间勤换茶叶。且茶性温和，于身体又相得益彰，自是不甚欢喜的选择。

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  六安瓜片乃我故乡之茶，曾多年喜之。只是岁月风霜，身体日渐虚弱，受不了寒性之物。瓜片茶性凉，非常适合渐发福的中青年男女饮用，能去脂去燥，能生津止喝，还有养颜之功效。只是体弱体寒之人不适多饮，固而弃之改饮金骏眉，非我是始乱终弃之人。只为多苟延残喘几年，这才对不住故乡的六安瓜片茶了。

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