美文网首页美食
被橘橙酒香泡过的花雕醉蟹,好吃到不停吮指

被橘橙酒香泡过的花雕醉蟹,好吃到不停吮指

作者: 48c9bc05d733 | 来源:发表于2018-11-15 17:33 被阅读3次

双十一,大家的购物愉快哇?我们家购物是错开双十一高峰的,但是并不影响我看各种美食好吃的。

前段时间,好多店铺都推出了一款果香醉蟹,我看着也很喜欢,正盘算着双十一后买,结果无意中发现每家价格差异还蛮大的,想了想,还是自己动手做吧。

“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”是李白对螃蟹和酒的称赞。

我不饮酒,无法品味酒的美好,这次做的醉蟹却依然让我领略到酒的芳香。

虽然醉蟹用了酒,其实酒的量不大,汤汁最大的主角是糟卤。

糟卤是从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁,再加入辛香调味汁制作而成。

糟卤有陈酿酒糟的香气,口味鲜咸。

江浙这边,很喜欢糟卤,仿佛没有食材是不可以拿来糟卤,各种食物糟卤后都被赋予了新的口感层次,回味鲜香。

醉蟹做法简单,唯一特别的,是我加了些丁香。

丁香,是香辛料,也是一味药。

温性,有温中降逆,温肾助阳的食疗功效。

主治呃逆,脘腹冷痛,肾虚阳痿,腰膝酸冷。但热病及阴虚内热的人忌食。

《证治要诀》中记载一个方子,治食蟹致伤:丁香末,姜汤服五分。

螃蟹性寒,醉蟹制作时加了温中的丁香,还加了能解鱼蟹毒的紫苏,自己制作食物总是可以多利用身边现有的食材来做搭配,有时增加口感,有时增加功效。


制作材料

主角:

螃蟹4只  8年花雕酒200毫升  白酒30毫升 糟卤400毫升

香料:

八角 2颗 香叶 3片 桂皮 1小段 丁香10颗 花椒 30颗 紫苏叶 适量

果香:

脆皮金桔 2颗 1颗橙子的皮

调味:

生抽 适量 老抽 适量 陈醋 适量 红糖 13克

基础:

生姜 适量  葱 适量 水 适量 

白酒用是甘蔗酒,这次去找红糖时发现的,比较清甜。

大家可以根据自己家的白酒来放哈。

制作步骤

蒸锅内铺上一层生姜,螃蟹肚皮朝上放,最上面再放一些紫苏叶

水烧开后,蒸15分钟。蒸好的螃蟹,放凉。

锅内油烧热,放入生姜 葱 花椒,小火炒香

然后放入其他香料,继续炒香。

倒入水,大火烧开

放入红糖  生抽 老抽 陈醋,正常烧菜的量放就好,不需要太多。糟卤本身也有比较重的咸味。

小火继续煮10-15分钟。

汤汁过滤。这一步可以省略的,我是为了拍照好看才过滤的,其实不过滤会更好,只要把葱夹出就行。

橙皮切成条,脆皮金桔切成片

汤汁放凉后,倒入糟卤

放花雕酒 白酒

橙皮和金桔都放入汤汁内,搅拌均与,调好的汤汁,可以尝下咸淡,若是淡了可以加一点盐。 

放入凉后的螃蟹

浸泡24小时,就可以开动吃拉。

泡好的醉蟹,每一口都能吃到酒香和果香,却没有酒味。

这个季节的螃蟹,蟹黄金灿,我却觉得醉蟹的蟹肉比蟹黄更好吃。

醉蟹吃完后,汤汁可以继续再泡一次其他食材,依然味道很赞。

延伸阅读

螃蟹冬瓜汤 

螃蟹如何吃,这道菜不仅味道鲜美还有强筋健骨 活血化瘀的功效

欢迎关注食以家(Ashiyijia)公众号,

分享食疗 药膳 营养等生活中的健康内容

欢迎大家留言,分享

相关文章

  • 被橘橙酒香泡过的花雕醉蟹,好吃到不停吮指

    双十一,大家的购物愉快哇?我们家购物是错开双十一高峰的,但是并不影响我看各种美食好吃的。 前段时间,好多店铺都推出...

  • 花雕醉蟹

    丫头今天休息,想着要烧三餐的,感觉会花掉不少时间。结果老公说他要回观音山吃饭的,我们娘俩就可以简单一些了,一下子就...

  • 花雕酒蒸蟹

    花雕蛋蒸蟹做法是将蟹蒸熟后,加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋浆,再入锅蒸熟。花雕酒味甘香醇厚,配上鸡蛋和蟹蒸,将蟹的鲜甜...

  • 生活日常:花雕醉蟹(1029)

    ——素素老师的生活叙事 读书与生活有时会有奇妙的契合点。 下午又随手翻张岱的书,一翻就翻到《鹿苑寺方柿》,原来张岱...

  • 24.醉蟹

    秋风起,蟹脚痒。又到了吃醉蟹的季节,新鲜的河蟹买回来洗净,加盐,加糖,加酱油,洒上蒜姜,最后加花雕酒,密封起...

  • 《吮指小鱼》吃到舔手的菜

    -你看那些白云聚了又散,散了又聚, 人生离合,亦复如斯- 这个秋天 有个小哥哥 送了我一桶小鱼 没错,是一水桶 一...

  • 孙正明诗词集134

    醉花阴-重阳 枫叶红艳桂花香,蟹肥菊花黄;今朝又重阳 ,村酒新酿,持鳌醉千觞;酒香溢过荷花塘,烟霞梦水乡;提壶酌秋...

  • 醉花雕

    承晚楼的醉花雕是枫桥镇的一绝,滋味悠然,传闻这醉花雕沿用了数百年的配方中有此一句:“水汲天中来,玉液由花酿。”其中...

  • 醉花雕

    我称它是花雕,它便是花雕了。 可它到底是什么,我不在意,也不留意。 空山之下,也就屈指可数的几户人家,带着他们所谓...

  • 为了这道菜,你值得飞一次香港

    『花雕蒸花蟹』 想象了一万次它的味道,吃进嘴的一刹那还是惊呆了。 蟹肉浓郁迷人的酒香让我整餐都似醉了。垫底的陈村粉...

网友评论

    本文标题:被橘橙酒香泡过的花雕醉蟹,好吃到不停吮指

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/yftufqtx.html