双十一,大家的购物愉快哇?我们家购物是错开双十一高峰的,但是并不影响我看各种美食好吃的。
前段时间,好多店铺都推出了一款果香醉蟹,我看着也很喜欢,正盘算着双十一后买,结果无意中发现每家价格差异还蛮大的,想了想,还是自己动手做吧。
“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”是李白对螃蟹和酒的称赞。
我不饮酒,无法品味酒的美好,这次做的醉蟹却依然让我领略到酒的芳香。
虽然醉蟹用了酒,其实酒的量不大,汤汁最大的主角是糟卤。
糟卤是从陈年酒糟中提取的香气浓郁的糟汁,再加入辛香调味汁制作而成。
糟卤有陈酿酒糟的香气,口味鲜咸。
江浙这边,很喜欢糟卤,仿佛没有食材是不可以拿来糟卤,各种食物糟卤后都被赋予了新的口感层次,回味鲜香。
醉蟹做法简单,唯一特别的,是我加了些丁香。
丁香,是香辛料,也是一味药。
温性,有温中降逆,温肾助阳的食疗功效。
主治呃逆,脘腹冷痛,肾虚阳痿,腰膝酸冷。但热病及阴虚内热的人忌食。
《证治要诀》中记载一个方子,治食蟹致伤:丁香末,姜汤服五分。
螃蟹性寒,醉蟹制作时加了温中的丁香,还加了能解鱼蟹毒的紫苏,自己制作食物总是可以多利用身边现有的食材来做搭配,有时增加口感,有时增加功效。
制作材料
主角:
螃蟹4只 8年花雕酒200毫升 白酒30毫升 糟卤400毫升
香料:
八角 2颗 香叶 3片 桂皮 1小段 丁香10颗 花椒 30颗 紫苏叶 适量
果香:
脆皮金桔 2颗 1颗橙子的皮
调味:
生抽 适量 老抽 适量 陈醋 适量 红糖 13克
基础:
生姜 适量 葱 适量 水 适量
白酒用是甘蔗酒,这次去找红糖时发现的,比较清甜。
大家可以根据自己家的白酒来放哈。
制作步骤
蒸锅内铺上一层生姜,螃蟹肚皮朝上放,最上面再放一些紫苏叶
水烧开后,蒸15分钟。蒸好的螃蟹,放凉。
锅内油烧热,放入生姜 葱 花椒,小火炒香
然后放入其他香料,继续炒香。
倒入水,大火烧开
放入红糖 生抽 老抽 陈醋,正常烧菜的量放就好,不需要太多。糟卤本身也有比较重的咸味。
小火继续煮10-15分钟。
汤汁过滤。这一步可以省略的,我是为了拍照好看才过滤的,其实不过滤会更好,只要把葱夹出就行。
橙皮切成条,脆皮金桔切成片
汤汁放凉后,倒入糟卤
放花雕酒 白酒
橙皮和金桔都放入汤汁内,搅拌均与,调好的汤汁,可以尝下咸淡,若是淡了可以加一点盐。
放入凉后的螃蟹
浸泡24小时,就可以开动吃拉。
泡好的醉蟹,每一口都能吃到酒香和果香,却没有酒味。
这个季节的螃蟹,蟹黄金灿,我却觉得醉蟹的蟹肉比蟹黄更好吃。
醉蟹吃完后,汤汁可以继续再泡一次其他食材,依然味道很赞。
延伸阅读
螃蟹冬瓜汤
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