鲜肉烧卖是上海市著名的汉族面食小吃。
烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。
烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
鲜肉烧麦
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准备猪肉末250g；
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葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜末；
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肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精；
4
用筷子顺同一方向搅拌均匀，备好混沌皮；
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取一张混沌皮，将4个边角剪成圆弧形，将肉馅放在面皮上；
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用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧麦形状；
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全部包好后放入蒸笼里，盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可出笼；
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取出后就可以趁热吃，蘸上酱料更够味哟！
小贴士：馅料的选择，可以根据您自己的喜好。猪肉，牛肉，羊肉，虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中，还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。
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