2018-12-23小镇美食之二

作者: 不露声摄 | 来源:发表于2018-12-23 21:49 被阅读29次

很多人都是慕了“下沙烧麦”之名而来。尽管各家出尽奇招，甚至开发出养身的紫薯烧麦，但最吸引吃客们的，还是那塞满鲜肉糜的传统烧麦。包鲜肉烧麦的难度较包小笼馒头有过之而无不及。小笼终究是可以收口的，而烧麦的分寸，完全拿捏于点心师傅的虎口之间。松一分，汤汁收不拢，紧一分，烧麦项颈一圈的饼皮会被捏成一束面疙瘩。而肉馅的多少，更是不可随意增添，因为烧麦皮不像小笼包的皮更具延展性，多扯一毫米，都可能“皮开肉绽”。整个小镇有好几家烧麦铺子，都号称自己是最正宗的，大概因为电视台的人气美食节目宣传甚广，不管哪一家，堂吃的，打包的，都络绎不绝。这里还有一样别处小镇少有的年货，便是生炸肉皮。尽管我个人对油炸食品有些敬而远之，但看到一张张干薄脆硬的肉皮在高温大油里像变戏法似的膨胀好几倍，在皮与皮之间硬生生腾出无数气孔为日后进汤锅炖锅吸收各种食材的美味做好准备，不由得惊叹中华民族在美食方面的创造力，让小的食物变大，让淡的滋味变浓，穷尽一切想象，只为在萧瑟惨淡的物质岁月中自得其乐……