[智乐堂277]乡村风味：做素面

[智乐堂277]乡村风味：做素面

                  做素面

                  文/老鹰

游了楠溪，捎斤素面，已是附近游客们习以为常的盘手。

素面，是温州地区特色的乡村风味。制作素面，看似简单轻巧，却是一些本地人依靠双手谋生之手艺。他们巧妙地利用天时、地理、人和，来发展乡村的农耕美食。天时，指晴天出太阳，太阳越猛越好；地理，需要一个宽阔的晒面场地，一般选在溪边或路边；人和，需用娴熟的动作和协调技巧。

素面因状如纱，细而柔韧。煮面方便，放在烧熟的水里一泡，即可食之。因此，受到当地人们的青睐，也是作客送礼之盘手佳物。

上周四，天空万里无云，太阳炎热的没有一丝风。我闲步在永嘉楠溪江畔的岩头镇丽水古街时，一股面食之味扑面而来。探之，见街头一古老的木房前，一位中年女士正在路边晒素面。屋内，一位中年男子正在桌子上的脸盆揉面粉。他边用左手快速地翻滚着一团面粉，边用右手揉面，动作之娴熟、之轻巧，让人看了惊叹不已！

最令他得意的是，是做素面那优雅潇洒的动作。那一幕幕做素面的场面，宛如一面春风，愉悦地吹拂着那细如银丝般的面纱。此时，我只怪自己不是画师，不能去绘画这幅生动逼真的人间场境。

于是，我只好用自己这双呆若的双眼，去欣赏中年男子是如何快速地将从一台机器的龄轮里，把吐出一条条素面，用自己一条指头大小、长如手臂的细竹竿，一起一下，一栏一拉，一舞一动，反复无常地将素面拉成一根根银丝般、状如纱布的面。倾之，这排细竹竿将数不清的纱面，移递到妇女的手臂上。随后，妇女小心翼翼地将纱面挂在一个个木架子上晒太阳。

一排排细纱面，从机器吐丝到竹竿移递，再到晒木架上，时间仅为二三分钟。可见他（她）制作的动作之熟练，两人配合之默契，无可挑剔，珠玉璧合。

据中年男子介绍，他做素面已有二十几年的工龄了。现在做素面，大多是用机器做，也方便多了。以前，就得专门靠自己的双手“拉伸”，从一根手指头的面条，经过反复上十次来回，才能将它拉成银线一样。一天下来，手酸腿麻腰疼。

我从小至大，常因吃到家乡的素面而自喜！煮素面很简单，就是在白开水上泡一回澡一样。若要味浓些，倒点老酒散些葱花，张开大嘴一呼一吸，不需几分钟就可解决了一餐饭。

楠溪江的素面，由于水质好口感也醇，由于阳光充足味道也香甜。它在大自然的有氧空气滋润下，可谓上乘也！

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后记：我买了几斤素面，每天早上煮一卷，方便又实惠，营养又舒心。

吃素面，是尝美食，更是一种情怀。因为，在我的童年回忆中，每次去外婆家作客，外婆就特意给我煮素面吃。

（2019.5.29）

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