手工咖啡

走在一个颇原始的古镇上，被一家咖啡店的古朴装修所吸引，原木的门楣，干花和稻草扎成的装饰，与原始古镇的风格十分契合。想喝咖啡也是真的，何况还有幽苦的香气飘出来。

咖啡店看似只有一二十平米，隔成了两层，进门就是长长的大吧台，也是老板的工作台。吧台里面坐着老板，也是店里唯一的员工，在专心致志的冲咖啡，背后是各种咖啡器具和贴着名称，装在玻璃瓶里的咖啡豆，吧台前面摆了一排椅子，客人坐在那里看着老板做咖啡，顺便聊聊天。

吧台边已经有了两拨人，剩余空间不多，我和英子相视一笑，上了楼。楼梯也是原始木料做的，没有抛光，没有上漆，楼上没有人，只有三张台桌，我们挑了个靠窗的台桌坐下。

咖啡馆里很安静，楼下老板和两拨客人低声聊着天，楼上只有我们两人孤单坐着，我们默契地都不说话，各自享受着这份宁静。我把手机丢在桌上，四处张望楼上的装饰，黄土糊的墙面，三张不规则形状的木桌，古建筑的木珩架屋顶，换成灯泡了的原始马灯。

五分钟过去了，什么也不干的时间过得真慢，我都已经开始琢磨墙上抹的黄土里面裹了多少稻草了，楼下的老板还没来招呼我们。我只好拿起手机来看，又过了十分钟，老板匆匆上来说，我们这是手工咖啡，做得比较慢，你们的咖啡至少还要二十分钟，你们要是赶时间就不要等了。

我和英子面面相觑，走，去楼下看看。楼下的吧台空出了两把椅子，我们坐下看老板的制咖啡过程。

他面前放着一台小小的电子天平，他先用一把小木勺把咖啡豆加到一个小木杯里，称到所需的克重，再把咖啡豆倒入一个小小的老式木质手工磨粉机里，转动手柄，磨了一两分钟，拿过玻璃过滤器，放上滤纸，用小勺子把咖啡粉一点点放在滤纸上。然后把小天平上垫上布，再把过滤器放上去，等长嘴壶的水烧开，一点点的点头式地把开水倒在咖啡粉上，克重到了才停下来。

剩下就是等过滤了，大家都看着过滤器上咖啡一滴，两滴，老板不会在这一杯做完之前就开始准备下一杯的。不知过去几分钟，咖啡滴完，老板把它倒入咖啡杯，加上各种佐料，递给客人，然后开始同样的流程制作下一杯咖啡。整个过程像在做一个精密的化学试验。

我看了一下店里的客人数，我们可不是要等二十分钟左右嘛。我心里用理工科的思维开始琢磨，如果他把器具扩大一倍，至少同样的时间可以做两杯咖啡，就算不扩大，多买几套器具，至少可以同时几杯一起滴漏，这样一天可以多接待多少客人，一天可以多卖多少咖啡，不至于跑来告诉我们时间不够就不用等吧。

亲眼看他做完第二杯手工咖啡的时候，我感觉等待的心情已到极限，跟英子说，我们走吧，她点点头。走出门时，扭头望见那个长须飘逸，艺术气质的老板，心想，好佩服呀，那是一种怎样的修行才能达到的耐心啊。