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店长的三个层次,做一个值钱的店长

店长的三个层次,做一个值钱的店长

作者: 餐饮现场研究社 | 来源:发表于2020-03-06 10:04 被阅读0次

            如果一定要给店长一个定义,他就是门店的“王”,“王”有三横,第一横代表员工层,第二横代表顾客层,第三横代表公司层,而中间的那一竖就是店长,店长将三者有效的贯通起来,是一个门店能高效运营关键点,上接天线,认真执行公司的设定目标与方针政策,保证门店的高效合理有利运营,下接地线,作好头雁的引领工作,将细节工作落实给每个岗位的员工,并协调好现场的管理,善于团结队伍在关键的高峰时刻打硬战,打攻坚战。中顺人情,引导每个员工以最好的状态服务好顾客,同时及时处理顾客的投诉,做好同顾客的沟通工作。

            公司将门店托付给店长,同时将权力授权给店长,店长就是门店的王,他对门店的日常事务全权负责,他是有生杀大权的,门店的生死都掌握在店长手里,店长更要对门店的营业额负全部的责任,店长好坏与否直接影响了门店50-100万左右的收益,任何员工,只要有损门店利益的,店长都可以“盘”他,甚至将他直接开除。我们的一个经理在温州平阳万达临时接手门店,刚开始很多员工不服从指挥,影响很坏,他大刀一挥,当天直接开了5名员工,关键时刻没有手段,没有魄力,如何服众。同时店长的收益又是最大的,店长有权享受门店最高的工资待遇,最大化的绩效,店长的收入高低,要靠自己的努力打拼来实现,要靠带动全体员工全力以赴来实现,一句话店长就是门店的咽喉。

            店长最忌“贪”字,贪钱、贪权、贪色、贪名,这里的每一样都可能让一个优秀的店长灭亡,历史总是有相似之处,我们曾经的一个店长,个人能力非常好,现场指挥能力无人出其左右,有一天,脑子一热,欲望冲坏了脑袋,带着一批员工去当市场的额炮灰了,错把平台当能力,结果现在负债累累,还把亲朋好友拖下了水,让人唏嘘不已。

    店长的三个层次

           再好的东西都害怕比较,何况是店长,好差之间距离就是云泥之别,一个天上,一个地下。一个既能赚钱又能带好团队还让老板放心,一个天天亏损、员工涣散、朝不保夕、天天抱怨,老板掐死他的心都有。这里概括了三个层次的店长,请对号入座。

    3(忙、盲、茫)型店长

           3忙型店长,一般是门店里得头最大的人,从进店的那一刻起,他就非常的忙碌,一刻也没有停歇,但是领导问他“具体忙了什么”,他也不清楚,总觉得事情很多,分析其根本原因就是店长没有全局感,不知道门店运营6+1管理体系(人事管理、营运管理、财务管理、营销管理、培训管理、行政管理+活力朝会),所以常常顾此失彼,也不知道这一阶段抓的重点在那里,更不知道彼此之间的联系,所以造成到处都是乱糟糟的,就好像下面的图画,画面中的各要素没有按照一定的规则排列,造成的结果就是团队没有凝聚力、员工散乱、没有标准化的流程、经营每况日下、岌岌可危。

          店长最忌讳顶岗,在店长的位置却老是在做员工的事情,没有发挥自己最大的作用,没有将自己注意力的核心放在有关门店最有意义的关键问题上。另外干扰店长整体思考的元凶之一就是“手机”,一旦把主要的注意力放在手机上,那么他的思考就会碎片化,就完全不能整体上掌握门店的运营,心思散乱,就会陷入“忙、盲、茫”的恶性循环中。

    3(忙、盲、茫)型店长

    逻辑型店长

           逻辑型店长已经能在全局上掌控门店,将门店管理的井井有条,科学合理的协调各部分的要素,门店运营平稳有序,并且他够意识到梳理门店业务流程的重要性及意义,从下面的图画中我们可以看到各部分形状按照一定的逻辑进行分类,井然有序,但是我们会发现缺少不同形状之间的联系与组合,形状之间产生的化学反应,反映到实际工作中可能就是现场的一线指挥上可能比较呆板,在突发情况时缺乏灵活多变的化险为夷的能力,还不能站在更高的层面去思考门店的经营,最大限度的提升门店的盈利潜力。

    逻辑型店长

    创造型店长

           创造型店长早已经将门店运营的要素烂熟于心,随心所欲的运用于门店的管理之中,够理解业务模块之间的内在逻辑,如下图所示,能够创造性的将各要素巧妙的组合在一起,对团队内部的人、事、物进行综合利用,尽可能做到,人尽其才,物尽其用,能够将每个要素安排到一个合适的位置,在他的思维里没有废料及边角料的概念。同时将各种潜在的问题掐死在萌芽阶段,又能及时处理各种突如其来的危机,化险为夷。此时的店长已经不是一个职业经理人,他已经把门店作为人自己生命的一部分,紧紧联系在一起,他是以老板的高度来看待门店的经营。没有这样的高度,就没有这样的手腕。

    创造型店长

              只有这个层级的店长,才能胜任总经理或区域经理的职务,正所谓“自身皆具备,返向身外求”没有这个层级的素养,“德不配位,必有灾殃”。店长的成长之路,是光明而曲折的,用煎熬锻炼自己的意志,用初心照亮前进的道路。店长,你定能不负韶华,必有所成。

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