法国菜经典红酒焖羊肉

勃艮第红酒焖牛肉（Boeuf Bourguignon）是法国菜里面的经典，它的起源本是勃艮第地区的农家菜，后来几经变迁成为法国高档菜肴（Haute Cuisine）之一。Julia Child在她的大作《精通法国烹饪艺术》中对这道菜非常推崇，把它称作是“人类所创造出的最美味的菜肴之一”，并对制作过程和注意事项进行了非常详尽的描述。虽然如此，烧出一道真正让自己让家人彻底折服的红酒牛肉绝非一件轻而易举的事情，作为一道慢炖菜，红酒牛肉最容易出现的问题就是牛肉变干变柴。这一方面跟烹调过程中的一些细节有关，另一方面也取决于牛肉部位的选择。那些结缔组织丰富的部位，比如牛胸、牛仔骨、牛腩等最适合烹调这类菜，而精瘦的部位，比如牛腿、牛里脊等，经过长时间的烹调，仅有的一点点脂肪也流失殆尽，口感自然变得又干又硬。当然还有更加彻底的办法，那就是索性把牛肉改成羊肉，跟同等部位的牛肉相比，羊肉肉质更为细嫩，所需的烹调时间更短，酱汁也更容易深入羊肉的深层，口感松软香糯，可以让人充分体验红酒菜肴浓郁丰满的味道。

法国菜经典红酒焖羊肉

原料清单如下（2－3人份）：

1）羊肩肉：680克，切成5厘米见方的方块

2）胡萝卜：半只，去皮后切片

3）洋葱：半只，切片

4）培根：85克

5）花生油：10克（煎培根）＋7克（煎蘑菇）

6）面粉：10克

7）盐：3克

8）胡椒：适量

9）红酒：340克

10）高汤：300克

11）番茄膏（Tomato Paste）：8克

12）大蒜：1瓣，压碎

13）香叶（Bay Leaf）：半片

14）蘑菇：250克

15）黄油：14克

16）新鲜百里香（Thyme）：3－4枝

16）欧芹（Parsley）：装饰用

第一步，羊肉的预处理。切好块的羊肩肉是这样的，大家可以注意到这个部位的羊肉肥瘦相间，而且富含结缔组织，这样的肉经过慢炖之后不会变干变柴。

把半只胡萝卜去皮后切片，半只洋葱切片。

把85克培根切成半个厘米宽4个厘米长，培根在这道菜肴里面起到双重作用，一方面需要利用培根的油脂来煎羊肉，给它增添一层风味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制红酒羊肉（牛肉）最理想的工具就是法式铸铁锅，它的样子跟中国传统的砂锅差不多，如果没有这种锅也不要紧，可以直接用砂锅（当然是可以短时间干烧，并且能够炒菜的那种）或者其他有盖子的平底锅代替。

把锅子稍稍预热，倒入14克花生油，然后把切好的培根倒进去翻炒，直到培根析出油分而且表面变得有些金黄为止