昨天，孤单君写完一篇，《做鸡，还是广东的好》之后，后台被广东人炸了。今天，我只想在把广东人的其他恶行给揭发出来。广东人不仅仅做鸡厉害，居然还喜欢吃人，不仅吃胡建人，居然喜欢把刚出生的孩子来煲饭，他们叫这做“煲仔饭”。
又是一年，春暖花开日，身处于北回归线以南的广东人又陷入了蜜汁悸动的季节。随着春天的来临，一大批刚出生鲜美多汁的“仔”即将迎来收获的季节。经过10个月母亲的滋润，味道鲜香而不油腻，肉香已经深入肌理，肉质并未因为年龄的增长像“油腻中年”那样缺乏锻炼而松弛没口感，这个时候的“仔”味道极佳，口感齿颊留香。
吃“煲仔饭”是广东人多年的传统，尤其是在妖都广州，更是在大街小巷中，都有煲仔的档口。而且还被列入国家文化遗产，在每个广州人心中都有一个观念，“中午不知道吃什么，那就吃煲仔饭吧。”
其实，广东人吃“仔”只是一个误会，正如广东人吃胡建人一样只是一个误会。
如果说，什么食物最能代表广东人，那就是“煲仔饭”了，正如《麦兜》里面的校长跟大家说“煲仔饭，比较慢”。“慢慢离”挺能体现广东人在快节奏的生活下的慢生活。
“煲仔”就是大家熟知的砂锅，只不过在广东，人们称砂锅为“煲仔”而已。煲仔饭是广东的传统美食，广式煲仔饭的风味多达20余种，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、还有猪肝、烧鸭、白切鸡等。
而大家通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
所以，吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。在广东大街小巷里都能看到煲仔饭的身影，广东人民对煲仔饭的热爱是可想而知的。
粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦（锅巴）、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭都齐了，在饥肠辘辘的每个工作日的中午，热气腾腾的一锅饭，真是不能更满足了。
不过，你知道煲仔饭好吃的秘密在哪吗？
煲仔饭好吃有三要素，米饭、配料、饭焦。
先说米饭。
广东人用来“煲仔”的米饭，和平时用电饭锅煮的米饭，最大的区别在于口感，电饭锅煮的饭会因为水分的原因，而难免粘扣。
而煲仔饭的米饭总能做到粒粒分明，油润而饱满，关键就是因为煲仔饭是用砂锅煮米饭，砂锅的特点就是传热快且受热均匀，煮出来的米饭口感非常好。
而且在挑选煲仔饭的米也是有讲究，一般会选用南方又长又细的丝苗米，再用水泡半个小时以上，而丝苗米吸水性较好，更好地吸收配料和油，让煲仔饭更有饭香。
说完米饭，再说煲仔饭的配料。
煲仔饭一上来，揭开盖子，首先能看到的绝对不是饭。而是那一层丰厚的食材，而传统的煲仔饭一定是肉香肥美的，所以食材一般都是选荤不选素。
煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
而最经典的莫过于腊味饭，腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭组成的腊味四件宝，肥甘的食材在砂锅中，高温一逼，自身的油脂被逼出来，丰润了下面的米饭，直渗锅底。
你可能会说，如果只是肉加菜加饭，那和盖浇饭又有什么区别？不一样的就是煲仔饭的最底层，一定要有饭焦，没有饭焦的煲仔饭，是没有灵魂的煲仔饭，只能是普通的盖浇饭。
煲仔饭的精华，更在于它的底部的饭焦。那层嘎嘣脆的“锅巴”却不是每个煲仔饭都会有的。
在选择煲的时候，江湖上有个说法，有种煲叫做“少年煲”指的是只使用过一两次的煲，因为老煲已经吸过饱满的油了，会让米饭变黄，而“少年煲”做出来的会更好地把油锁在饭焦里面，让饭焦的口感更佳。
“煲仔”的时候要下两次油，第一次下油，是上锅之前，在锅内抹一圈猪油，造出天然的不粘锅。第二次，是煮米水微微收干时，开盖沿着锅边浇一圈油，以让最后的饭焦更容易被成块刮起。这样才能控制好油量。更严格的是，煲仔饭的油，一定要用猪油，不能菜油代替。
酱油也要经过特别处理，你以为煲仔饭就是单纯的酱油吗。煲仔饭的老板们会专门自己做酱汁的。猪油、生抽、老抽、糖各中调料共同慢慢慢熬。在揭盖的时候淋上两圈，然后重新盖上锅盖30秒，就会让本来就香喷喷的煲仔饭，更加想起四溢。
简简单单的一锅饭，入冬的时候、中午的时候、广东人都喜欢吃，工作之余，钻进热闹的小店里，点上一份“热辣辣”的煲仔饭，哪管外面天翻地覆、领导打爆手机，都会被嘴里哆嗦的香气，都把这些抛到脑后。
米饭是最普通的食材，日复一日的炉火，油与火的刺激，都在一个个的煲仔里面刻下广东人一日三餐，平淡的岁月。正如广东人常说的“有饭自然香”。
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